蜂蜜小蛋糕

蜂蜜小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将所有材料制备齐全。分离蛋清蛋黄，将牛奶、玉米油在蛋黄盆里混合均匀。

步骤 2

分三次筛入低筋面粉，混合至无颗粒状态。预热烤箱，130度。

步骤 3

将柠檬汁、蜂蜜，盐一次性放入蛋白盆中，用电动打蛋器高速打发，打发至提起打蛋器，蛋白出现直立尖角状态。

步骤 4

去三分之一蛋白混入蛋黄盆中，一定不要搅拌，要“翻拌”或者“Z”字型混合，操作不当易消泡。混合均匀后，再与蛋白一起继续翻拌。

步骤 5

将混合好的蛋糕糊放入模具，九分满即可。震动几下模具，为了震出蛋糕糊中的气泡。烤箱预热好，即可烤制。先130°烤15分钟，在转150°烤15分钟。

步骤 6

我是一次性用了四个模具，烤箱上下两层一起烤，为的是操作一次多做几个省事。中间基本快烤好时，为了上色均匀，我换了一下上下层的位置，最终并没有影响烤制效果。

步骤 7

此方子即为图中所示四个模具的量，正好。我看有的打发蛋白时，要提前冷冻一下蛋白，我从第一次做蛋糕时，就没有这样操作过，蛋白也从来没有消泡过。估计是提前把所需材料准备妥当和动作快些，就不会消泡吧。

步骤 8

总之，方子留存是为了自己制作时省去换算的麻烦。如果有人想照做，首先考虑一下自己的模具数量和烤箱大小。如果单纯是六连模，两蛋的量即可，其余材料换算一下应该也没问题。