🍊颜值100%的西柚慕斯

作者： LIURUOCHUN

最近迷上了cooking tree的视频，看多了手痒痒啊！火速买了材料就动手了！ 菜谱参考cooking tree，做的过程中有的忘了拍图😭，就用视频截图啦，图侵删！ 这是我第一次做慕斯！请各位多多指教～

用料

• 饼干底：
• 消化饼干 70克
• 无盐黄油 40克
• 水晶果冻碎：
• 水 70克
• 糖或蜂蜜 5克
• 吉利丁片 2克
• 底层果冻：
• 西柚汁 50克
• 糖 5克
• 吉利丁片 3g
• 西柚果肉 70g
• 慕斯层：
• 奶油奶酪 340克
• 糖 70克
• 无糖酸奶 90克
• 香草精 2-3克
• 吉利丁片 6克
• 装饰用西柚片 6片
• 顶层果冻：
• 西柚汁 100克
• 糖 5克
• 吉利丁片 3克

🍊颜值100%的西柚慕斯的做法步骤

步骤 1

40g黄油隔水融化，我用的安佳

步骤 2

把消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖使劲造它，磨成粉末，加入隔水融化的黄油，搅拌均匀【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 3

将混合好的黄油饼干碎碎放入慕斯模具（我这里用的15cm加高模），压紧实，放入冰箱保鲜层冷藏一小时

步骤 4

准备一颗新鲜西柚，切一半果肉加少许水用搅拌机打成果汁，过筛并撇去浮沫，加保鲜膜放入冰箱冷藏备用。（西柚汁留150g，剩下的喝掉就好啦～）

步骤 5

另一半西柚切成宽度1-2毫米的薄片，做装饰用，5-6片即可，同样盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

步骤 6

接着来制作水晶果冻碎。70g水与5g糖混合搅拌均匀后加入吉利丁液（2g吉利丁片用冷水软化捞出后隔水加热至融化），充分搅拌均匀后放入冰箱保鲜层冷藏半小时；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 7

50g西柚汁加5g糖搅拌均匀后，加入3g吉利丁液（3g 吉利丁片用冷水软化捞出后隔水加热至融化），搅拌均匀后加入西柚果肉搅拌均匀；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 8

把冻好的水晶果冻拿出来，稍微怼碎，加入刚才的西柚碎果冻中；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 9

从冰箱拿出冷藏好的慕斯底，把水晶西柚果冻层倒入，冷藏一小时；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 10

准备340g奶油奶酪，放入盆中软化备用，140g奶油放入另一个盆中，打至5分发（打蛋器打过略有痕迹但仍有流动性），放入冰箱冷藏备用；

步骤 11

先把软化好的奶油奶酪打至顺滑；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 12

接着加入糖粉70g，搅拌均匀；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 13

原味酸奶90g+香草精3g（没有则不加），同样搅拌均匀；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 14

加入5g吉利丁液（5g吉利丁片用冷水软化捞出后隔水加热至融化），搅拌均匀；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 15

加入奶油，搅拌均匀；

步骤 16

拿出冷藏好的慕斯模，在边边贴上西柚片，一定要贴紧一点，不留缝隙；

步骤 17

倒入刚才搅好的慕斯液，稍微晃动一下使表面平整，如果有气泡的话，就用牙签挑掉，然后冷藏两小时；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 18

两小时后，准备100g西柚汁，加5g糖搅拌均匀后，加入3g吉利丁液（3g吉利丁片用冷水软化捞出后隔水加热至融化），搅拌均匀后倒入冷藏好的慕斯顶端，再放入冰箱冷藏一小时；【截图来自b站up主Hildakoaren】

步骤 19

脱模！用吹风筒围着慕斯圈吹几圈，就可以轻松脱模啦！注意不要吹太久，不然外层慕斯会融化影响美观；

步骤 20

享用吧！

🍊颜值100%的西柚慕斯的小贴士

1、这个方子用的是15cm的加高慕斯模，如果做其他尺寸的...恕我直言，我不知道要怎么换算啊😭 2、切的时候请先用热水烫一下刀面，切面才会好看，不然就会像最后一张图的切面一样丑🙃 3、用吉利丁粉也是可以的，据说吉利丁粉的凝固力比吉利丁片好一些，可以适当少放0.5-1g🤔 4、原方的西柚汁用的是瓶装饮料，大家也可以试试，但是我觉得现榨的比较新鲜🤩

菜谱创建时间：2019-09-22 14:03:44