全蛋法榴莲戚风蛋糕

作者： 实践派的美食

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 榴莲 65克
• 细砂糖 45克

全蛋法榴莲戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先是准备材料。

步骤 2

将玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化，标志就是牛奶和油充分融合到一起，表面看不到油星，而是整体呈偏厚重的乳白色。 然后分三次筛入低筋面粉，每次切拌至无干粉后，再筛入低粉。 然后加入榴莲泥，进行切拌均匀。

步骤 3

称取细砂糖45克，全部用来打发。

步骤 4

全蛋的打发是采用隔热水的形式打发的。因为全蛋打发有温度要求。

步骤 5

画8字，5秒不消失。

步骤 6

倒入烟囱磨具。振两下，排除大气泡。

步骤 7

设置温度170度，烤制20分钟。注意观察上色情况。

全蛋法榴莲戚风蛋糕的小贴士

打发全蛋的注意要点 1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。 2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫） 3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。 4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头~）。

菜谱创建时间：2019-09-22 10:42:27