焦烧腐竹

作者： 御膳厨房二把刀

很喜欢这道菜，焦香酥脆，比肉还好吃，快来和我一起试试吧～

用料

• 干腐竹 200克
• 红椒 半个
• 青椒 半个
• 木耳 5朵
• 葱花 少许
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 干辣椒段 少许
• 盐 2克
• 糖 2克
• 鸡精 1克
• 蚝油 2勺
• 水淀粉 10克
• 干玉米淀粉 30克
• 香油 1勺

焦烧腐竹的做法步骤

步骤 1

把上述材料准备齐全。

步骤 2

腐竹和木耳提前冷水泡发，注意，腐竹要冷水泡发，虽然慢，但是热水泡发口感会软，没有嚼劲。为了稳妥起见，可以前一天晚上就泡上，第二天中午做。

步骤 3

泡发好的木耳去根蒂，腐竹切5CM长段。青红椒切三角形片备用。

步骤 4

葱姜蒜切末备用。

步骤 5

腐竹炸之前拍上干玉米淀粉备用。

步骤 6

半锅油，油温六成热下腐竹，中小火炸两分钟至金黄酥脆捞出。

步骤 7

油温再次升高后下炸过一遍的腐竹复炸一次，使腐竹口感更酥脆，再把青红椒也下油锅过一下油，颜色更好看。捞出沥油备用。

步骤 8

锅内放少许油，下葱姜蒜末和干辣椒段炒香，加盐，糖，鸡精，蚝油，再加一炒勺水，再放入几朵摘好的木耳翻炒片刻。

步骤 9

加少许水淀粉勾芡，小火不停搅拌，待汤汁微微浓稠时下腐竹和青红椒。

步骤 10

翻炒均匀，时间不要长，沾上汤汁即可。出锅前淋香油，出锅装盘。

焦烧腐竹的小贴士

1.腐竹一定要炸两次才脆。 2.最后放腐竹翻炒时时间不要久，均匀沾上汤汁即可，否则会回软。 3.趁热吃，时间长了就不脆了。 4.腐竹要冷水泡发，时间需要好几小时，要提前准备好。

菜谱创建时间：2019-09-21 16:25:57