紫苏椒麻鸡（鸡胸肉/鸡腿肉）

作者： 爱吃才是少女

非常简单美味的低脂肉类凉拌菜，单独吃、拌饭、拌面都很合适

用料

• 【主料】
• 鸡胸肉 1块
• 鸡腿 1个
• 垫菜（可选黄瓜/木耳等常用凉拌蔬菜） 适量
• 【辅料】
• 青花椒/麻椒（没有可适量增加花椒油代替） 适量 10g左右
• 青美人椒 3根
• 新鲜红辣椒/干辣椒 3个
• 小葱 3根
• 姜 8片
• 蒜 6-8瓣左右
• 紫苏 适量（我用了3枝）
• 香菜 3根
• 白芝麻 适量
• 【调料】
• 食用油（我用的花生油。其他食用油也可） 适量
• 花椒油（没有可适量增加青花椒粒） 适量
• 冰水/冰块 适量
• 盐 3勺
• 糖 半勺
• 生抽 2勺
• 料酒 适量
• 香油 适量

紫苏椒麻鸡（鸡胸肉/鸡腿肉）的做法步骤

步骤 1

姜切片，紫苏、香菜、青红辣椒、小葱切段，适量麻椒粒备用

步骤 2

鸡胸肉和鸡腿肉冷水下锅，加三片姜片、适量盐、料酒，大火烧开后换中小火十分钟煮熟。 （推荐将鸡腿肉较肥厚的皮分出来另用）

步骤 3

肉煮熟捞出，留一碗煮鸡肉的高汤备用。 鸡肉立刻放入冰水中冰镇至肉质紧实，这样处理的肉口感Q弹。完全冷却后撕成肉条备用。

步骤 4

起锅烧油，加入适量花椒油（若有），油热下入姜片、青红辣椒、麻椒炒香，加入分离出的鸡皮翻炒炸制。

步骤 5

炒香后加入煮肉的鸡高汤，加入盐、糖、生抽、蒜末、鸡肉条大火烧开。可以尝味道，口味应感觉比正常略咸，如果不够咸辣适量调整调料即可。

步骤 6

水烧开后关火，加入一部分葱花（葱白部分）翻匀，泡十分钟左右稍等冷却

步骤 7

将喜欢的辅菜平铺在碗底。木耳提前用盐水焯熟，黄瓜为保持清脆直接放些盐腌制十分钟左右（我选了木耳和黄瓜，比较脆口，辅菜可依个人口味随意替换）

步骤 8

将稍冷却的鸡肉铺到辅菜上，加入香菜、紫苏、剩下的小葱，淋适量香油，撒上灵魂芝麻拌匀。紫苏椒麻鸡就完成啦！

步骤 9

味道很香。 冷藏2-3小时后口感更佳~

紫苏椒麻鸡（鸡胸肉/鸡腿肉）的小贴士

为了鸡肉和辅菜更入味，务必让酱汁口感咸于正常口味哦。 没有麻椒的用花椒油代替，没有花椒油可用麻椒代替，没有辅菜就单吃肉，没有鸡肉换牛肉，就是这么随心所欲，可以自由发挥哟。

菜谱创建时间：2019-09-21 15:20:36