芝士片蛋糕

作者： 懒呜米

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克（面糊用50克，芝士70克）
• 芝士片 4片
• 细砂糖 35克（打发蛋清）
• 柠檬汁或白醋 几滴

芝士片蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需用料，称量好备用。

步骤 2

蛋黄，蛋清分离，蛋清需放在无油无水的干净盆子里，然后放冰箱冷藏备用。

步骤 3

70克牛奶加四片芝士片一起放盆里，锅里加水，隔水加热融化芝士片，搅拌至无颗粒状态，拿出过筛待用。

步骤 4

低筋面粉，玉米淀粉混合过筛后，加50克牛奶，之字形搅拌均匀

步骤 5

加入三个蛋黄，搅扮均匀

步骤 6

把蛋黄糊倒进融化好的芝士糊中，搅拌均匀

步骤 7

蛋清加柠檬汁打发至鱼眼泡，分三次把30克白糖加入蛋清打发至大弯勾

步骤 8

这时烤箱底层烤盘装热水，中下层放烤网，隔水烘烤法，150°上下火预热十分钟。然后分三次把蛋白加入蛋黄芝士液中，翻扮均匀，不要划圈，以免消泡。

步骤 9

翻扮好的蛋糊液，倒进6寸活底蛋糕模具中，刮平表面，再震一下大气泡。

步骤 10

放进烤箱中下层烤网上，145°烘烤60分钟左右，最后160°烤五分钟左右，上色度满意即可。

步骤 11

时间到立刻出炉，震一下气体，稍微晾凉后用杯子从模具底部往上顶出蛋糕。（因为晚上九点做的，赶时间吃完哄孩子睡，开始用的160°烘烤，35分钟才调成140°，表面开裂了）

步骤 12

不是那么美观，但不影响口感。时间充裕的情况下，低温烘烤，避免开裂。

步骤 13

口感湿润细腻，入口即化

步骤 14

放冰箱冷藏，口感更佳。

菜谱创建时间：2019-09-21 07:35:59