无糖无水南瓜吐司拉丝萱软仅一次发酵（超级详尽）

作者： 芊羽芊浔mum

南瓜性价比高，而且特别受欢迎，大家都去拿它做各种美食，我是想要打开奶奶和宝贝的胃，板栗南瓜🎃蒸熟特别好吃，几乎没水分，类似板栗味道那样香甜软糯。因为南瓜泥真的有点多，就用普通面粉做吐司也不浪费，可以有个鲜明对比。

用料

• 💕方案一：
• 高筋面粉（面包专用） 225克
• 干酵母 5克
• 温牛奶（南瓜，面粉吸水性不同，视情况而定） 95~100克
• 鸡蛋 (全蛋液46g） 1个
• 盐 2克
• 奶粉 25克
• 南瓜泥 130克
• 黄油 20克
• 💕方案二：
• 五得利高筋面粉 250克
• 干酵母 5克
• 温开水（南瓜，面粉吸水性不同，视情况而定） 95~100克
• 鸡蛋（全蛋液46g） 1个
• 盐 2克
• 南瓜泥 130克
• 黄油 20克

无糖无水南瓜吐司拉丝萱软仅一次发酵（超级详尽）的做法步骤

步骤 1

板栗南瓜就是这么胖嘟嘟

步骤 2

南瓜清洗去皮，切小块上锅蒸25到35分钟，因为它真的蒸制过程无水分呦，蒸熟用勺子或者你所认为最顺手的工具压碎；干酵母用温牛奶化开备用

步骤 3

🍰方案一：将225g面包粉铺匀在硅胶垫，中间挖个坑，放入全蛋液，周边位置放2g盐，25g全脂奶粉，戴上手套叠被子式的充分混合搅拌，取130g南瓜泥揉搓成团，再少量多次加入牛奶酵母液，偏湿面团就可以咯

步骤 4

把软化好的黄油20g加入上步骤的面团

步骤 5

用手使劲摔打，洗衣服一样揉搓，二者动作交替循环进行着，大概30分钟左右，不得不说是需要力道和耐心的，揉成这样透明薄膜停手。

步骤 6

面团就是这酱紫

步骤 7

直接分出三个小剂子，不需要揉搓成圆，防止面筋揉断。

步骤 8

取一个剂子擀成牛舌状

步骤 9

由上至下卷起，

步骤 10

卷子不用松弛直接从中间向上向下擀长，越长越好咯，组织会更加细腻。

步骤 11

卷子侧视图

步骤 12

小剂子依次做好，放入450g模具中

步骤 13

烤箱上下火40℃，设置60分钟，新入手烤箱共三层，烤架放置中层，模具旁边放盆热水，可增加湿度

步骤 14

模具面团发酵至8分—9分满即可，表面喷水，刷蛋液，刷牛奶，刷椰浆等都是可以滴，我直接将它入烤箱什么都没刷。

步骤 15

烘烤时候，烤盘放置中下层，烤盘上放层油布或者耐高温马卡龙垫都可以，上下火180℃，烘烤25—30分钟，吐司大约烘烤10分钟左右，观察顶层已经均匀上色立马盖上锡纸，有盖子的就不用锡纸咯

步骤 16

这个吐司是没有盖锡纸的，颜色是不是很深

步骤 17

内部组织很细腻，拉丝成功

步骤 18

这个吐司是盖锡纸的成品图，无美颜滤镜的，特别萱软

步骤 19

自己用家里现有的A4纸，把喜欢图案裁剪成糖粉印花模具使用，当然亲们有硬纸卡最好咯

步骤 20

糖粉过筛后的模样

步骤 21

发酵到位，体积膨胀2-2.5倍大，吐司拉丝效果一定明显。

步骤 22

方案二：5g干酵母用95g—100g温开水化开，将250g五得利高筋面粉，2g盐，1个鸡蛋，130g南瓜泥按照方案一的方法揉搓成面团，揉搓摔打到一定程度加上软化好的20g黄油，继续重复二者动作团成圆，也是直接分3个小剂子，依次做好卷子放入450g模具，同上方法发酵吐司

步骤 23

烤箱上下火180℃，烘烤25—30分钟，中途吐司顶层上色盖锡纸，成品主视图实物拍照呦

步骤 24

顶部俯视图

步骤 25

底部俯视图

步骤 26

面粉版组织没有面包专用高筋粉那么细腻，蜂窝很明显但不拉丝哦，真有吐司味道

步骤 27

面粉版也是萱软的

步骤 28

面粉版的吐司虽不拉丝，不加糖的味道也是极好哒。

无糖无水南瓜吐司拉丝萱软仅一次发酵（超级详尽）的小贴士

温馨提示：（1）有条件的亲家里有和面机的最省心省力，用手操作着实累哦。喜欢奶味可添加奶粉、纯牛奶以及淡奶油，不喜欢则用温开水代替。干酵母虽活性高稳定，但发酵速度较慢，发酵时间长，用前必须用温水活化才能恢复其活性，成本较高；鲜酵母虽发酵速度快，发酵耐力强，使用方便价格便宜，但活性不够稳定，需要0℃—4℃环境冷藏，贮存时间短。 （2）小剂子无需揉搓成圆可以让牛舌状长度延伸到最长，卷子侧视图层数随之增加，吐司拉丝效果会更明显，组织更加细腻。 （3）操作过程太累，我就发酵一次直接做吐司，效果很好。亲们可以采用二次发酵的，第一次发酵一般要求温度为28-32℃，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。 ⭐️ 醒发： 将发好的面团从容器中取进行排气，面团会变小。将面团分割成几块，然后让面团在常温下静置（松弛）20分钟。排气和醒发都很重要，不要省略，面包能不能有好的形状关键在这一步。 ⭐️排气：即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化；让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高；让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 ⭐️整形：经过中间醒发后，面团的伸展性得以提高，此时可以把每个小面团做成自己喜欢的造型。 第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时，面就发好了。 注意发好后的面团千万不要再碰了！把发好后的面团放入烤箱烘烤。

菜谱创建时间：2019-09-20 22:45:14