北海道吐司（小美版）

作者： Krazy

超软的吐司，也是我最喜欢的吐司，没有之一

用料

• 中种
• 高粉 175g*2
• 牛奶 72.5g*2
• 蛋清 37.5g*2
• 酵母 3g*2
• 主面团
• 高粉 75g*2
• 淡奶油 55g*2
• 黄油 20g*2
• 糖 45g*2
• 盐 3g*2

北海道吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

中种的材料

步骤 2

先将液体材料倒入主锅，再酵母、高粉

步骤 3

盖上主锅盖，开启速度3～6 混合均匀（跟芯片引导里做馒头那一步一样，防止飞粉）

步骤 4

混合完成，不见干粉即可

步骤 5

开启揉面模式，2分钟，揉到面团光滑就可以，这一步不需要揉出膜

步骤 6

取出面团，稍微滚圆，冰箱冷藏室内低温发酵15h左右，发至2～2.5倍大即可

步骤 7

中种发酵完毕后，开始准备主面团材料

步骤 8

除了黄油以外，中种面团和其余主面团材料入主锅，同样先速度3～6混合

步骤 9

混合完毕，开启揉面模式，设置12分钟

步骤 10

最后四分钟时加入软化的黄油、盐

步骤 11

继续揉面，直至完全阶段

步骤 12

接近完全阶段的面团状态

步骤 13

揉完可以拉一下膜，能够拉出有韧性的薄膜，拉出的膜破损处边缘光滑，这个状态就可以了

步骤 14

取出面团，整形，在26度左右的室温下进行二发，发至两倍大即可

步骤 15

发酵完成，手指沾干粉，在面团中间差入，不塌不缩即可

步骤 16

分成150g一个的面团，滚圆，醒发15分钟

步骤 17

第一次擀卷，盖保鲜膜继续醒发10分钟

步骤 18

第二次擀卷

步骤 19

入模具，准备三发，有发酵箱最好，没有发酵箱放烤箱内发酵，烤箱内放一碗热水保证温度和湿度

步骤 20

发至8分满时（比图片还要再发一点点）入烤箱烘烤

步骤 21

提前预热烤箱，180度 40分钟，注意上色后盖锡纸，避免上色过深

步骤 22

之前的成品图来一个～

北海道吐司（小美版）的小贴士

我做的是两条吐司的量，做一次不容易，一次最少做两条，不能及时吃完的吐司封好放冰箱冷冻即可，不是冷藏，是冷冻，面包不要放冷藏保存 做两条用的粉量是500g 这个量揉面状态是最好的，只做一条吐司的话，揉面时间根据实际情况减短。 中种混合主面团揉面时，可以提前将主锅放冰箱冰一下，缓解揉面过程中机器运作引起面团温度上升 不同的面粉吸水度不一样（我用的日清山茶花粉）液体材料的量可适量减少或增加

菜谱创建时间：2019-09-20 22:38:38