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冬季美食 怪物猎人冰原套餐
用料
冬季美食 怪物猎人冰原套餐的做法步骤
【第一天】 做蔬菜高汤-用于蘑菇浓汤： 蔬菜切成乒乓球大小的块。 将所有材料放入电饭煲用煮粥模式煮3小时。或小火慢炖3小时。过滤放凉。 冷藏保存。
做牛骨高汤-用于牛肉炖菜： 牛骨放入锅中煎出香味。
所有食材和水放入高压锅，高压2小时，手动放气。 没有高压锅可以炖4小时，注意水量。 过滤放凉。 冷藏保存。
做香肠： 将猪肉切成1-2cm小粒或者搅碎，宁大勿小，不要做成肉泥，加入香料，搅拌均匀，塞入肠衣，表面用叉子扎孔。做成20厘米长的香肠，两头打结。
放在晾网上，放入冰箱风干。 可以用猪肠衣或羊肠衣。羊肠衣更美观。
做面包酵种： 混合所有材料，15度以下室温发酵12小时，15度以上冰箱发酵过夜。
做蛋奶酒： 混合牛奶、丁香、肉桂粉，煮开沸腾5分钟。 将牛奶缓缓倒入蛋黄，同时搅拌。再小火加热搅拌，直到变得浓稠。 加入糖、朗姆酒、淡奶油拌匀，冷藏过夜。
【第二天】
【炖牛肉】 热锅，牛肉表面撒盐、黑胡椒，煎到表面金黄。
材料放入锅中，慢炖4-6小时，我用压力锅的慢炖功能。
【面包】 混合除盐和酵母外的所有材料，低俗搅拌4分钟，形成薄且边缘比较光滑的膜，加入盐和酵母混合均匀。 放入保鲜盒加盖发酵90分钟。
面团发酵的时候做【蘑菇汤】。 热水泡发香菇，约15分钟。 红葱头和大蒜切粒，白蘑菇切丝。 用一个小汤锅，2/3黄油下锅，放入红葱头和大蒜粒，加入蘑菇，炒软，加入盐、黑胡椒、肉蔻。 倒入蔬菜高汤和蘑菇水，煮20分钟。
用料理机打碎蘑菇。 蛋黄、奶油混合均匀，倒入汤里，加热搅拌。放置一旁备用。
【面包】 发酵完毕如图。 面团撒粉翻面，排气。
分割成4份，滚圆，松弛90分钟。
整形成橄榄形或长棍形。面团放在油纸上发酵1小时。 用锋利的小刀割包，45度入刀，在表面划一个口子。 将面团送入烤箱，同时在铸铁锅上倒1大勺水，产生蒸汽，立即关门，等蒸汽消散再倒1大勺水，制造2次蒸汽。 250度烤24-30分钟。
烤面包的时候做【通心粉】 用盐水煮开通心粉，比包装说明少煮4分钟，滤掉水份。 牛奶、肉蔻、黑胡椒、盐煮开，倒入面条煮2分钟。 捞出面条，
另起一锅，加热黄油倒入面粉，做成面糊，倒入牛奶液，搅拌加热，变成粘稠的液体后加入面条和马斯卡彭、2/3格律耶尔奶酪，混合均匀，
装进烤盘，将剩余奶酪洒在表面，180度烤30分钟。
将牛肝菌用剩余的1/3黄油煎香，放入热热的蘑菇汤。
香肠放入80度水中煮到浮起就熟了，捞出。
煎到表面金黄。
【上桌】 牛肉炖菜装盘，淋上淡奶油。 面包切片。 蘑菇汤上撒黑胡椒。 烤奶酪装饰新鲜欧芹上桌。 大孔奶酪、红醋栗装盘。 蛋奶酒倒入杯中。
量很大。
吃不完的分装冷冻起来，懒得做饭可以加热即食。
