低油低糖低卡全麦吐司（超详细步骤）

作者： Amelia-周

自学面包有3年了，一路走也经历了无数次的失败，但始终怀着对面包的热情，因此没有放弃。狂爱各种吐司，也是为了记录吧，这次终于决定想着写个食谱。这款50%高比例的全麦吐司，全家都爱吃，全麦的好处多多，富含丰富微量元素、矿物质、纤维素，吃起来带有嚼劲的，也非常适合减肥人士～ 配方适合一条450g吐司盒的量

用料

• 老面：
• 高筋粉 100克
• 盐 2克
• 低糖干酵母 0.5克
• 水 65克
• 主面：
• 全麦粉 120克
• 水（泡全麦） 120克
• 高筋粉 120克
• 水 40克
• 黑糖 25克
• 蜂蜜 18克
• 老面 60克
• 新鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 黄油 20克

低油低糖低卡全麦吐司（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

重要前提：由于夏天室内温度高，我在搅拌缸外面绑上2个冰袋，防止面团温度升高，记住面团的温度一定千万不要超过30度，理想是在26度之内。

步骤 2

除黄油将主面的所有材料包括老面一起放入搅拌缸，开启厨师机1档搅拌1分钟，不见干粉。然后转到厨师机6档3-4分钟，此时的面团应该是能拉出面筋，具有延展性。然后加入软化的黄油，开启3档低速搅拌1分钟，黄油融入面团。

步骤 3

继续厨师机开到高速挡6档，打到9分筋扩展阶段，全麦面包一定不要打过了，宁愿打欠一点，不然不利于面包的膨胀。

步骤 4

打好的面团控制在26度，今天打完的温度低了些。整理好面团，放保鲜盒，在28度温度的环境下进行发酵，先发酵50分钟，然后倒扣面团，平展成四方形，像叠被子一样（参考下面的图片）就是左折一下，右折一下，最后再向下折，这样的目的为了增加面筋的弹性。继续发酵大约20分钟，发酵到2.5倍大。（这里的时间作为参考）

步骤 5

平展四方形

步骤 6

左折一下

步骤 7

右折一下

步骤 8

向上折

步骤 9

向下折

步骤 10

发酵好的面团，可以用粘点干粉在手指，插进面团，洞洞是稍微有一点回弹，如果回弹很厉害就是发酵不够。

步骤 11

分割等份面团滚圆，松弛10-15分钟

步骤 12

取出松弛好的面团，擀面杖放中间

步骤 13

向上和向下擀

步骤 14

借助刮刀翻面，自上而下卷。面团继续松弛10-15分钟

步骤 15

擀面杖还是放中间

步骤 16

从中间向上和向下擀

步骤 17

借助刮刀翻面，自上而下卷好

步骤 18

擀好的面团两个放入吐司盒，注意这里一定是面团的卷的方向必须一致的。

步骤 19

入模具

步骤 20

放发酵箱，温度设置32-35度，湿度75%，进行第二次发酵。如果没发酵箱可以放带有发酵功能的烤箱进行发酵，烤箱放一碗温水，切记温度不要超过38度。

步骤 21

发酵到吐司模具的九分满，大约一个手指头的距离

步骤 22

预热好烤箱，设置上160度、下210度，时间大约38分钟（具体时间和温度按照平时的来，这里也只是参考）

步骤 23

出炉后震一下，放晾网等凉透就可以切

步骤 24

拉丝

步骤 25

组织棒棒的

低油低糖低卡全麦吐司（超详细步骤）的小贴士

1.老面的做法：所有材料放厨师机打到九分筋，发酵到3倍大放冰箱冷藏，老面可以多做一些，两天内用完，多的可以放冰箱冷冻。加老面的面包可以延缓老化，所有面包都可以加。 2.面团的温度一定要严格控制，这是非常关键的，如果真的温度高了，可以放冰箱冷藏一阵。 3.面团的发酵时间和烤箱温度时间都是参考，要按照实际的来。 4.全麦粉要提前泡一夜，这样面团才会更柔软。 5.配方中的水分要灵活加减，水量建议预留一部分先。

菜谱创建时间：2019-09-20 19:30:37