伪版“香河肉饼”，先做好生坯，明天早上再煎牛肉馅饼，这个里面层层叠叠都是馅！

作者： 0茹冰

今天先做个生坯，明天煎好了再来完善菜谱！喜欢的，请持续关注，我明早更新！ 20190920的早上，牛肉馅饼已经煎好了，请继续把菜谱👀刷到底看完哦🙄

用料

• 中筋面粉 180克
• 盐 1克
• 油 5克
• 温水 （90+10）克
• 馅料总量明细如下 180克
• 牛肉糜 125g
• 洋葱碎 50克
• 姜末、胡椒粉、鸡精 适量
• 生抽、蚝油、香油 适量
• 盐、花椒粉、淀粉 适量
• 水 适量

伪版“香河肉饼”，先做好生坯，明天早上再煎牛肉馅饼，这个里面层层叠叠都是馅！的做法步骤

步骤 1

牛肉125g、小洋葱半个约50g

步骤 2

牛肉剁成肉糜，洋葱切碎，生姜切末；

步骤 3

肉馅及所有调料放入碗中；

步骤 4

加入适量的水，顺一个方向搅拌，搅拌成黏黏糊糊的状态；其中：把水和淀粉也可以替换成加一个蛋清；如果肉馅的量大可以加入一份全蛋液，我这个馅料太少了，考虑到无处安放的蛋黄，我还是水+淀粉；

步骤 5

面粉的量＝馅料的量，180g中筋面粉内加入1g盐；

步骤 6

准备温水，不烫的就可以；温水的量按面粉量的55%～60%给，一般都是慢慢加，预留10g左右，按这个比例的面团会有点粘手；软一点的面团，饼的口感会好一点；我不想太粘手，就只加了90g的温水，所以揉的面团相对硬点，这样也容易操作一点，新手不妨像我这样做；高手您随意；

步骤 7

把面粉搅拌成絮状后开始揉面，太干的话可以手掌在水里沾一下揉面；

步骤 8

揉成一个光滑的面团！

步骤 9

在面团表面抹上一层油，盖上盖子或覆盖保鲜膜，静置20分钟；

步骤 10

20分钟后，面团松弛好了分剂子；我这个面团重266克，我把它分成了约66g一个的剂子四份！

步骤 11

取出一个剂子，揉搓一下滚圆后揉成椭圆形；

步骤 12

将椭圆形面团擀成长方形的薄面皮，加入45g的馅料；

步骤 13

将馅料平铺抹匀，两头留点空白不抹馅；

步骤 14

从一头将面皮一层一层的叠起来；我右手拿着手机在拍视频，单身操作的！🤣双手操作很容易就叠好了！

步骤 15

叠好后收口处捏紧；

步骤 16

翻面收口朝下放，饼坯的两头也捏紧，压在下面；

步骤 17

叠好的饼坯放在油纸上；

步骤 18

每个饼坯之间用油纸隔开，装进保鲜袋，放进冰箱冷藏，明早起来煎饼！

步骤 19

把饼坯从冰箱拿出来，预热饼铛，趁这个时间赶紧去收拾拾掇一下自己；

步骤 20

电饼铛预热好后选择馅饼或锅贴模式，往饼铛内倒入适量油，刷匀；

步骤 21

逐个放入饼坯，注意在存放饼坯的时候不要让它们挨在一起，早上粘在一起了，都被我扯破了一点，实在挨一起了，别强行扯开，到后面煎饼的时候，它们自动“分手”了！饼坯有点厚，下锅后，可以用手压扁一点再煎！

步骤 22

煎到底面一定型，稍微有一点点焦，马上翻个面，图中就是翻过来的样子；煎到另一面也稍微定型了，再翻面；

步骤 23

现在两面都定型了，盖上盖子焖1分钟，开盖翻面，再焖1分钟，如此反复，稍微有一点点耐心就好！勤翻面就是要避免表面煎糊了，里面还不熟！

步骤 24

慢慢煎至饼坯两面焦黄就差不多了；

步骤 25

实在担心没煎熟，也可以在觉得差不多熟的时候，从锅边加入一点点冷水，盖上盖子焖半分钟，开盖把水煎干，绝对的熟了，而且也不会糊；

步骤 26

馅饼已熟，可以出锅了吗！

步骤 27

😀

步骤 28

😀

步骤 29

对半切开装盘；

步骤 30

219920二人份早餐；

步骤 31

已经干掉半块，有人对酸奶不感兴趣，只喜欢咖啡，那个人就是我！㊗️大家用餐愉快！

菜谱创建时间：2019-09-19 21:55:17