烤箱175度预热。准备所有材料和24个纸杯。
取一个中型大小的盆,轻轻搅打所有的蛋白,加入60克牛奶和香草精,混匀后放置一旁。
取一个大盆,室温软化黄油加糖打发,再分多次缓慢加入255克牛奶搅打均匀。把所有干粉料过筛并混合进黄油糊里,先低速搅打让所有干料混入湿性材料,再中速搅打1.5分钟。(原方是感性材料和黄油打,再加牛奶,光看就觉得不可行,我还不信邪去试了,试过就知道多坑🤪。怎么可能打得顺滑,后来全部都是黄油块,大家还是按照我改良的方法做)
把盆壁的奶油刮下来,并少量多次加入步骤2中混合的蛋白液,大概加3-5次,每次打20秒,每次都要把盆壁的奶油刮下来。
把蛋糕糊乘入纸杯中,你可以放1/2,也可以放3/4满,我喜欢满一些,裱奶油好看😊
175度下层烤18-20分钟,以插入牙签抽出干爽不带蛋糕糊为准。(原配方是说烤12-15分钟,纸杯蛋糕都是175度18分钟左右才会熟,我试了,没熟🤦🏻♀️老外的方子直接做大多都是失败的...上图是成功例子,下图是失败的...)
取出后彻底冷却再裱奶油霜或糖霜。(给大家看一张按原方步骤做的,东翘西翘就是因为黄油没和面粉融合,烤的时候有黄油的地方就会顶出来,口感也会僵硬😂这批全给我扔了...)
现在来做【惠尔通经典奶油霜】:搅打黄油2分钟至黄油蓬松发白。低速分多次慢慢加入糖粉搅打均匀(必须用糖粉,最细的糖,不能用砂糖)。调到中速,加入盐和香草精,搅打3分钟。慢慢多次加入牛奶,每次加一大勺,直到你觉得是你喜欢的稠度即可。(如果觉得牛奶加多了,糖霜太稀,就再加点糖粉,所以牛奶不要加太多)。
不喜欢惠尔通糖霜的,可以试试这款清爽的【柠檬奶油】。烧一锅热水,小伙持续烧着,蛋黄、砂糖、柠檬汁、黄油混合隔热水搅拌到浓稠。坐冰水冷却。
柠檬酱里加入淡奶油稳定酱(可不加),再每次100克少量多次加入淡奶油,打匀一次加一次,直到打到九分发的固体状才可以裱奶油。
现在说一下巧克力转印,打印一张你要的图片,在硅油烘培纸上印着画下来。
剪成小片,有铅笔的那面向下,在硬板上涂抹白油粘住纸片。
融化巧克力,(我试过隔热水融化,冬天会非常累,隔一两分钟就要泡水里。后来喜欢微波炉加热,但每次只能加热10秒,加热一次揉一次,绝对不能延长加热时间。巧克力的融化温度是25度,只要不超过35度,不碰到水汽,巧克力就不会灰暗或者油脂分离。)需要的颜色提前配好色,放裱花袋,凝固了就微波炉加热十秒。涂抹巧克力图案。
最后用白巧克力封住。
干透就可以很轻松截下来了。(具体巧克力转印下厨房有很多达人,有兴趣的可以学习下,我不是专家,画得一般)
如果想要更洁白的奶油霜,可以一半黄油一半shortening混合,并使用颜色较淡的香草精,注意不要搅打过度。 *shortening是类似于白油,做翻糖时增加延展性的一种固体油,没有可以用椰子油代替。