黑糖转化糖浆

作者： 昊宝妈

首先黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。黑糖的叫法最早来源于台湾、日本… 黑糖熬制的转化糖浆，刚熬出来的时候味道讲真有些奇怪，说不上来的口感，少了黑糖炭烧的香气，却多了些许酸涩感… 时间是最好的治愈，对黑糖转化糖浆来说也是，当存放了二十来天的黑糖浆从瓶中流淌出来的那一刻，糖浆的状态非常之美妙，如黑缎子一般，光亮丝滑、连绵堆叠，非常浓郁的炭烧香味扑面而来，太让人欣喜了！整个的包制过程都享受着黑糖浆独特而又美好的气息… 尝试用黑糖浆做了黑糖摩卡奶黄椰蓉蔓越莓月饼、黑糖莲蓉蛋黄月饼、黑糖巧克力核桃月饼、黑糖金沙肉松月饼、黑糖豆沙蛋黄月饼等系列的黑糖月饼，既养生又好吃，黑糖月饼气质独特，黑糖饼皮弥漫着浓郁的炭烧香气，很是迷人… 这个菜谱其实是一个追加菜谱，去年有写过一个转化糖浆的菜谱，http://www.xiachufang.com/recipe/103396390/也提到了黑糖转化糖浆的熬制方法，因为对黑糖转化糖浆感兴趣的友友特别多，所以特意重新整理一下。我一次熬制的量比较大，友友们可以减半操作…

用料

• 黑糖 1000克
• 水 500克
• 柠檬汁 125克

黑糖转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬洗净…

步骤 2

切块榨汁…

步骤 3

过滤备用…

步骤 4

把称量好的黑糖放入一个大点的不锈钢深锅内(麦饭石不粘锅也可以的)…

步骤 5

均匀淋入水…

步骤 6

让黑糖充分浸湿…

步骤 7

燃气灶开中小火开煮…

步骤 8

前期用木勺搅拌帮助黑糖融化…

步骤 9

直到黑糖完全融化，无颗粒硬块…

步骤 10

煮开后淋入柠檬汁，自此请管住手，再不可去搅动…

步骤 11

先中小火慢熬(可用探针温度计全程监控糖浆温度)，黑糖浆在熬制的过程中会出现浮沫，不用理会，熬制完成后再行处理…

步骤 12

这时的火力如图所示(所谓的中小火)…

步骤 13

当糖浆温度慢慢接近104度左右时，可观察到表面的浮沫开始不断升高…

步骤 14

及时将火力调至最小火，当温度达到105度-108度时关火，糖浆最后所需达到的温度跟熬制糖浆时的环境温度有一定关系，环境温度越高，糖浆需达到的温度越高…也就是说你家里室温高，糖浆的温度可能必须达到108度时糖浆的稠度状态才可以…这个一定要按实际情况来调整，不能死搬硬套…

步骤 15

熬制好的糖浆撇去表面浮沫…

步骤 16

冷却后装瓶(可室温避光环境下保存)半月后即可使用…

步骤 17

看下使用时的黑糖浆状态，粘稠挂壁，有很好的流动性…

黑糖转化糖浆的小贴士

①前期可以用木勺搅拌帮助黑糖快速融化，倒入柠檬汁后就不能够了… ②糖浆温度在103度之前可以用中小火熬制，之后高温糖浆特别容易溢出锅外，一定记得改成最小火… ③糖浆的最终温度要根据实际情况来控制，不能生搬硬套，最终的状态要看视频中给出的效果… ④熬制好的黑糖浆最好放置15天后再使用，转化效果好的糖浆做出来的月饼成功率更高…

菜谱创建时间：2019-09-19 10:41:06