费利亚 仿真苹果

作者： Y雨jun

别问为什么没有操作流程的图片 因为我懒 一般做过法点的都知道操作流程 （任性╯^╰）

用料

• 百香果甘纳许慕斯 （提早准备隔夜后打发）
• 百香果果茸 30克
• 吉利丁片 3克
• 白巧克力 36克
• 淡奶油 132克
• 糖渍苹果丁
• 苹果丁 80克
• 细砂糖 40克
• 水 80克
• 细砂糖 40克
• 苹果果冻夹心
• 水 26克
• 白桃果茸 85克
• 细砂糖 10克
• NH果胶粉 0.6克
• 吉利丁片 2克
• 柠檬汁 2克
• 糖渍苹果丁 65克

费利亚 仿真苹果的做法步骤

步骤 1

百香果甘纳许慕斯 1.百香果隔水融化至50℃加入泡软吉利丁搅拌均匀 2.巧克力隔水融化加入步骤1中混合均匀 3.加入常温淡奶油翻拌均匀 贴面冷藏4～6个小时或隔夜打发至六成

步骤 2

糖渍苹果丁 1.苹果丁切至约0.5CM左右的丁状，加入细砂糖和水在厚底奶锅中，中小火煮至苹果丁变软（煮的过程中加入点水，防止水分蒸发过快 变干变焦或无法进行下一步） 2.关火过滤出苹果丁 ，剩余的水加入4部分 细砂糖，小火煮至110℃ 3.糖水凉至常温加入苹果丁拌匀 （糖渍苹果丁就是下部分苹果果冻中使用的）

步骤 3

苹果果冻夹心 1.水，白桃果茸加热至50℃ 加入3部分细砂糖，NH果胶粉 边倒边搅 煮开后在煮1分钟 2.降温45～50℃加入吉利丁混合均匀后再加入柠檬汁拌匀 冷冻至稠状 3.加入糖渍苹果丁（少糖水 不要压挤 ） 灌模冷冻备用

费利亚 仿真苹果的小贴士

还有个蛋糕饼底 我没放在这个配方里面 大家如果要的话就留言 觉得不需要用普通蛋糕胚也可以代替的 就和普通慕斯一样 操作就好了 淋面也是很普通淋面酱即可

菜谱创建时间：2019-09-18 12:38:04