《Tinrry+》古早蛋糕 （10英寸配方）

作者： Tinrry甜悦

刚出炉的时候冒着热腾腾的香气，配上下午茶，咬上一口，口腔围绕着鸡蛋的香气，舌头抵着柔软的蛋糕，哇~真的超级治愈~！ 我们尝试过不用水浴法去制作，同样也能烤出古早蛋糕，但最终我们还是觉得水浴法做出来的古早，更加湿润绵软口感更好。 每一块蛋糕像枕头一般厚实，但是口感却像吃着棉花一般柔软，蛋糕蓬松湿润，入口即化~ 这个配方可以做一个边长18厘米（对角线10英寸）的正方形加高模具的古早蛋糕。

用料

• 蛋清 8个（约280克）
• 蛋黄 8个（约125克）
• 纯牛奶 120克
• 食用盐 1克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 90克

《Tinrry+》古早蛋糕 （10英寸配方）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

用锡纸包住模具底部（包三层），防止底部进水和蛋糕侧面上色； Tips：固底模具同样需要包裹三层锡纸。

步骤 4

在模具里垫入油纸；

步骤 5

提前称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用，建议准备一个温度计，方便准确测量油温； Tips：如果油温度煮好之后再来称量面粉的话，称量过程中油温会降低，最后加入面粉会导致面粉糊化不足。

步骤 6

玉米油倒入奶锅，中小火加热，油温达到75度倒入常温的不锈钢碗中； Tips:油温超过80度做出的古早蛋糕容易收腰。

步骤 7

不锈钢碗中筛入低筋面粉；

步骤 8

用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀；

步骤 9

一次性倒入牛奶，混匀； Tips：混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路，证明油温是刚好的；如果面糊太稠结团，说明油温过高；如果面糊像水一样稀，则说明油温不足。

步骤 10

分离蛋黄、蛋清，蛋黄加入面糊中混匀； Tips：蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马上消失，则说明蛋黄糊是成功的；如果蛋黄糊混匀后静置1~2分钟表面结皮了，则说明油温过高。

步骤 11

预热烤箱，上下火150度；

步骤 12

把盐加入蛋清中，打蛋器高速打发至粗泡，加入一半的细砂糖继续打发，直至蛋清发白，泡沫变细腻。

步骤 13

加入玉米淀粉和剩余细砂糖，打蛋器转为中速打发至湿性发泡，接近硬性发泡之间的状态（打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失，打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可）。

步骤 14

先混匀蛋白霜，舀出三分之一到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀；

步骤 15

把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器翻拌均匀（手法参考视频）。 Tip：因为视频中制作的量大，用手动打蛋器可以快速翻拌（切忌划圈圈，容易消泡）如果制作的量少，不建议使用打蛋器，容易打发过度。

步骤 16

距离模具10厘米左右的高度，倒入蛋糕糊，用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀。 Tips：左右晃动模具可以使得面糊表面平整，表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。

步骤 17

模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或下层，注入最少2厘米高度的热水。 Tips：烤盘容易导热烫手，建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水。

步骤 18

烘烤上下火150度，烘烤大概1小时，蛋糕表面隆起一定高度，表面形成金黄色，古早蛋糕就烤好了。

步骤 19

成功的古早蛋糕，侧面是垂直的，不会马上收腰。 Tips:如果觉得蛋味有点重的朋友可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精。如果希望在古早蛋糕中间加入夹心，可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后加入，再继续铺入剩余的面糊就可以了。

菜谱创建时间：2019-09-18 10:49:46