鸡块炖榛蘑

作者： cici029

生长在黑龙江自然爱吃鸡肉炖蘑菇🍄，还做过采蘑菇的小姑娘👧😄。榛蘑是夏秋产量比较大的品种，家常吃的比较多。其他还有松伞（粉色超好吃），黏蘑（牛肝菌），垒窝子（像口菇），杨树蘑（不知道学名）等等……🤤🤤 这里用的榛蘑是伏天采的，8月末9月初，外形、口感和香味最好吃，肉质更肥嫩。市场卖的大多是秋蘑菇。 鸡用散喂的柴鸡最好，但没买到，这里用的是茶园鸡，肉比较好炖。 锅不挑，习惯吃铁锅炖的，砂锅也可以。

用料

• 鸡 半只
• 榛蘑（干） 150克
• 料酒 3勺
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 冰糖 3～4粒
• 酱油 3～4勺
• 葱 1/4根
• 盐 5克

鸡块炖榛蘑的做法步骤

步骤 1

榛蘑清水清洗3遍备用，不用水泡，注意根部有泥或特别干硬的去掉。烧一壶开水备用。

步骤 2

鸡切块，冷水下锅，加2片姜片2勺料酒，烧开，水倒掉，鸡块备用。

步骤 3

备用鸡块。

步骤 4

锅加少量油（约50ml），中大火放花椒爆香后，把花椒变黑捞出扔掉。

步骤 5

加大料炒香马上加鸡块，翻炒几下加姜和冰糖，继续翻炒。烟大的话改中火。

步骤 6

鸡块微焦加生抽，上色入味。如果喜欢更浓的颜色可以加一勺老抽，考虑榛蘑有颜色，这里不加了。最后加葱花，这时基本肉炒好要加水了。整个鸡块翻炒时间大概4～5分钟。

步骤 7

加葱花后翻炒几下加榛蘑，翻炒2分钟加开水。

步骤 8

加的开水刚超过菜就好。大火5分钟改小火，炖约半小时。如果用柴鸡要准备1.5～2小时的时间，水增加一倍，大火20分钟，中小火炖。尽量中间不加水，如果水不够也要加开水。

步骤 9

半小时后加盐，喜欢吃鱼露的可以加半勺。中火或大火收汁。一定要在旁边看着哦！大火收汁要翻勤快点。

步骤 10

🤤🤤

鸡块炖榛蘑的小贴士

特别注意的就是鸡是哪种鸡了，如果不确定，就炖1小时以上。超市一般会标明是柴鸡，还是挺好分的。

菜谱创建时间：2019-09-17 20:12:07