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香炸天的豪华版金丝肉松五仁月饼（快速回油）
用料
香炸天的豪华版金丝肉松五仁月饼（快速回油）的做法步骤
糯米粉和面粉称量好，混合在一起，置于烤箱130度烘烤15分钟左右，期间搅拌三次，烤成熟粉。也可置于炒锅中小火炒熟，微微发黄变熟即可。放凉备用。
饼皮制作：盆中称量倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。然后加入花生油，快速搅拌乳化好，（刚倒入花生油乳化前是清澈的，呈糖浆的红褐色，快速搅拌乳化后液体变得混浊、颜色也变浅色一点，呈起沙状态）糖和油乳化好是为了让饼皮均匀不油水分离吐油。
乳化～
饼皮制作：乳化好的糖浆中，加入称量好的面粉（这一步可以过筛也可以不过筛，我从来不过筛，毕竟我太懒😂）用刮刀按压式至成团无干粉，带手套捏几下，装入保鲜袋，再次按压多几下至柔软混合状态，室温下松弛两小时。松弛的时间咱们来做馅料。
1、坚果和果脯提前处理好，该剥壳的剥壳、生的则烤熟，称量好。然后坚果可以剪碎或者装保鲜袋用擀面棍稍稍擀成小块，果脯用剪刀剪成小颗粒，肉松把成团的撕开后也剪碎。
2、剪果脯，彩色超漂亮！
3、所有处理好的馅儿材料混合置于深盘子里，超豪华有木有😂😂
4、调馅儿糖浆：把麦芽糖和水倒进小锅里，煮沸2分钟，关火放凉。
5、花生油加入上述放凉的糖浆中，用手动打蛋器快速搅拌，使糖浆和花生油混合乳化（刚倒入花生油乳化前是清澈的，呈麦芽糖的深褐色，快速搅拌乳化后液体变得混浊、颜色也变浅色一点，呈起沙状态）糖和油乳化好是为了做馅料的时候粘合性好、不容易油水分离散开。
6、白酒倒入馅料中，搅拌一下。随后加入白砂糖和蜂蜜，搅拌，可以分次加入，尝试甜度再选择要不要继续加入，毕竟每个人可接受的甜度不一样，而且果脯中比如蔓越莓葡萄干等这些带酸味，放的多放的少的味道也不同。我放的这个量甜度一般，习惯吃坚果不需要太甜。
7、乳化好的糖浆也分次加入上述馅料中，每次加入一部分，搅拌均匀再加下一次，最后得到一盘湿润光泽的坚果馅料。
8、烤熟的糯米粉面粉混合物，分次加入上述馅料中，每次加入都搅拌均匀。这一步建议带手套下手去抓比较好处理。一直加到馅料柔软有光泽、可以轻松抓成团即可（自己做的月饼就是加不了太多粉，我这里大概加了100g不到的粉，试过一次加到125g了，馅料有点偏硬，做出来回油比较慢、成品比较硬）
9、做好的馅料团成团，盖保鲜膜常温静置，半小时后还是这个状态，不冒油、不散开，馅料成功。
好了，饼皮松弛好了、馅料也调理好了，可以开始做饼了。我做的两种规格，50克和75克的，一般建议饼皮：馅料为2：8或3：7，我之前包3：7感觉容易撮穿饼皮、包起来比较费心费神，于是后来我都调整了一下，3.4：6.6😂 50克的就皮17、馅料33，75克的就皮25、馅料50，实践证明这样包起来舒适方便、烤出来口味也很好。
皮和馅按中间分割好，揉圆。盖保鲜膜压湿布保湿。
饼皮压成中间厚四边薄的圆片，包住一个馅儿，用虎口慢慢推至收口，细心调整至饼皮均匀厚度（此处戴手套操作方便）
做好的饼球搓成稍微的圆柱状，太粘可以在面粉或玉米淀粉里滚一圈、然后抹掉干粉，置于模具，直接在烤盘里用力压两次，取出模具，月饼生胚就做好了（建议烤盘放油纸，月饼直接在油纸上做好而不是另外做好再移至烤盘，因为月饼生胚太柔弱了，移动会破坏其形状） 这是我第一次做没放油纸，烤完放量后有点粘烤盘，月饼底都撕破了，哭😢
烤箱风炉180度充分预热好。做好的月饼生胚表面喷水雾，置于烤箱中160度定型5分钟，表面稍稍变黄，取出稍微放凉，用羊毛刷轻轻刷一层蛋黄水液（一个蛋黄+2克清水+1滴转化糖浆，搅拌过筛调制而成），只刷突出来的花纹，羊毛刷在碗边抹掉大部分蛋黄水，只需要一点点能刷到花纹即可，好帮助月饼上色。 刷得太多太厚的蛋黄水，饼皮表面会产生气泡、花纹不清。
刷完蛋黄水的月饼，重新置于烤箱155度烤10～15分钟，视上色情况取出，用羊毛刷刷一层薄油（花生油或玉米油都可以），刚烤好的月饼表面干干的，刷油一下子就被吸收了。刷完油的月饼自然放凉再移动。
月饼凉透后，戴手套装到托盘里，密封保存，如要放久一点就加个脱氧剂，两三天内吃的话可以不用放脱氧剂。
打好包装排排站队。
掰开每一个都有不同的惊喜😚😚😚香炸天！！！
来一张跟某个市售铁盒的五仁肉月对比照，自己都被感动鸟！！！这一堆橙黄色是什么鬼？裹着零星的几颗花生～～～
牛皮纸盒打包好，复古的五仁月饼，送亲朋好友棒棒哒！！！
香炸天的豪华版金丝肉松五仁月饼（快速回油）的小贴士
1、馅料必须是柔软易捏成团的，不然做出来月饼偏硬。 2、要留意自己烤箱的脾气，烘烤温度过高或过低都不行，太高温容易还没熟透就烤焦，饼饼会好硬，太低温定型不好，饼皮容易裂。 3、为延长保质期，出炉的月饼最好不要直接用手碰到，尽量可戴干净手套移动。
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