酸菜沸腾乌鱼片

作者： 点妈的快乐厨房

用料

• 主材：黑鱼 一条2.5斤
• 配菜：黄豆芽 250克
• 魔芋 250克
• 配料：泡青菜 1/4颗
• 姜、蒜 适量
• 干辣椒 100克
• 汉源花椒 适量
• 小葱几根、芹菜一根、大葱一根、香料少许 适量
• 调料：盐 适量
• 胡椒 少许
• 料酒 适量
• 蛋清 一个
• 淀粉 适量

酸菜沸腾乌鱼片的做法步骤

步骤 1

乌鱼片码味：加入盐、料酒、白糊椒粉、蛋清抓匀码味一二十分钟。

步骤 2

鱼头、鱼骨加入料酒和盐码味。

步骤 3

泡青菜切细备用。

步骤 4

干辣椒剪成小节，加入干花椒粒备用。

步骤 5

姜蒜切末、魔芋切片、葱和芹菜切碎，一切配料洗净备用。

步骤 6

锅中倒入少量油，油热后下入黄豆芽翻炒加入适量盐。

步骤 7

炒熟铲起放入盆里垫底。

步骤 8

锅中加入混合油（猪油和菜籽油各一半），油七成热先放入姜蒜未再放泡青菜翻炒。

步骤 9

酸菜炒香后加入适量水，烧开后调味：加入泡野山椒适量，胡椒一小勺、盐适量、鸡精少许，熬制5分钟以上。

步骤 10

加入鱼头、鱼骨先熬，水开打泡沫后放入魔芋一起熬。

步骤 11

煮几分钟后用漏勺把所有材料捞入放在豆芽上面。

步骤 12

锅中只剩鱼汤，汤滚开后分散下入乌鱼片。

步骤 13

乌鱼片又薄又嫩，只需大火一分钟即熟。

步骤 14

连汤带鱼片一起起锅倒入盆中。

步骤 15

准备的熬葱油的料。

步骤 16

锅中倒入100克菜籽油，放入配料熬制，不讲究的此步骤可省略。

步骤 17

熬成这种程度捞出不要。

步骤 18

油开后倒入干辣椒节和花椒炝熟。

步骤 19

炝好的麻辣连油直接淋在鱼片上，撒上葱花芹菜末，一盆美味可口的酸菜沸腾鱼就完成了。

酸菜沸腾乌鱼片的小贴士

①码鱼肉时盐味尽量偏重些，正所谓咸鱼淡肉，不然不入味。 ②熬酸菜时可以时间偏长些，这样出味。 ③乌鱼片尽量切薄些，乌鱼肉质好，不会像草鱼啊这些太薄了下锅就容易碎，下锅后不要煮久了，要保证它的脆嫩。

菜谱创建时间：2019-09-16 21:52:13