美得像花儿一样的双色花卷

作者： 君之

明天就是中秋节了。这个时候发这么道花卷，好像不太应景。不过，前些日子，包括前几年的中秋节，我都发过不少月饼了，今年我还真没怎么做月饼。 大家的月饼做得怎么样了？不如跟我来分享一下哈。 如果这时候还有兴趣制作月饼的同学，可以点下面几个链接查看对应的食谱： 广式豆沙月饼 流心奶黄月饼 桃山皮抹茶红豆月饼 酥皮月饼 今儿这道花卷，味道嘛，其实就和普通的花卷差不多。松软、不甜的主食花卷，虽然有可可粉，但巧克力味儿也不是特别明显，主要还是为了造型而已。 你也可以用其他颜色的面团代替可可粉面团。比如，加了紫薯粉的紫色面团；加了菠菜汁的绿色面团等等。 这个花卷的造型方法，用来做面包我感觉应该也挺不错的。原味巧克力双色面包，想想是不是也挺美的？ 双色花卷（9-12个）

用料

• #原味面团：
• 中筋面粉 250克
• 水 140克
• 盐 1.5克
• 干酵母 2克
• #巧克力味面团：
• 中筋面粉 115克
• 可可粉 10克
• 水 70克
• 盐 1克
• 干酵母 1克

美得像花儿一样的双色花卷的做法步骤

步骤 1

首先揉面。中筋面粉和盐混合。另一边将水和干酵母混合并静置5分钟使酵母溶解。然后将酵母水倒入面粉中，揉成面团。用力揉十几分钟直到面团变得光滑充满弹性。 如果使用君焙厨师机，则用1档（A5/A6型号）或3档（G1型号）揉5分钟即可。

步骤 2

用同样的方法揉另一份巧克力面团（面粉和可可粉提前混合在一起）。这样我们就得到了两个不同颜色的面团。 ☆巧克力面团的分量只有原味的一半。这样做出来巧克力颜色的条纹会比较纤细，更美观一些。 ☆揉好的面团可以直接制作，也可以进行一次基础发酵，再按后续的步骤制作。如果进行基础发酵，将面团盖上保鲜膜放在温暖的地方，发酵1个小时左右，直到面团变成2倍大，然后将面团排气，重新变小，松弛15分钟以后，再按下述方法制作。进行基础发酵的面团，做出的成品风味会更足。

步骤 3

将两种颜色的面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟以后，擀开成为大小差不多的长方形薄面皮。可以用擀面杖擀开，也可以用君焙厨师机的压面器配件来压面。用压面器压出来会更整齐美观。将不规则的边角裁去，使两个面皮的大小一致。 因巧克力面团比原味面团小，要擀得大小相同，巧克力面团会需要擀得薄一些。如果用压面器，原味面团用厚度7，巧克力面团用厚度4.

步骤 4

将两种颜色的面皮叠起来，然后紧紧卷起来。

步骤 5

卷好以后，成为一个圆柱形面团。可以根据需要，用手继续将面团搓一搓，使它变得更细长一些。

步骤 6

将面团切成若干个小面团。从切面可以看出双色的纹路。

步骤 7

取一个小面团，用筷子从图中间的位置往下压（图1-2），压好以后，将两边捏起来（图3）。然后，将捏好的面团翻面（图4）。

步骤 8

用筷子再次从图中的位置往下压，压好后再次将两边捏起来，再将另外两边往底部翻过去，捏紧，花卷的造型就做好了。 如果面团比较干，捏好的部分可能捏不紧，容易松开。可以在捏合处抹一些清水，使面团产生黏性，再捏紧，就不容易松开了。

步骤 9

最后，将所有整形好的花卷摆在涂了油的蒸屉或者蒸盘上，放在温暖湿润的地方发酵30分钟，当花卷明显变大，就可以蒸了。大火上汽以后蒸13分钟即可。蒸好以后，先不要打开蒸锅或蒸箱，等待两分钟，热气稍微散去以后再将花卷取出。 发酵的时候，如果蒸箱有发酵功能，可以直接用发酵功能发酵。如果是用蒸锅，可以在蒸锅里烧热水并关火，然后将花卷连同蒸屉放入，盖上锅盖进行发酵。为了保持花卷漂亮的形状，不需要发酵到2倍大，发酵到花卷明显变大就可以开始蒸了。

菜谱创建时间：2019-09-16 15:05:01