北海道吐司（直接发酵，消耗淡奶油）

作者： 小丸子212

第一次写方子，不清楚的我尽量解答 这个方子是参考的糖豆mm，很感谢她的方子让我找到吐司的自信。 因为糖豆的这个方子的高粉我觉得有点多我就改动了一下 写这个方子主要是为了方便自己每次不用换算 再次感谢糖豆mm

用料

• 高筋面粉（我用的王后） 250克
• 全鸡蛋液（可以改水 30g，根据面粉吸水量不同预留5g去调整） 35g
• 水（鸡蛋液换水的情况下，王后吐司粉我一共用了62g水） 27克
• 盐 3克
• 淡奶油 140克
• 白砂糖 45克
• 耐高糖酵母 4g
• 没有加黄油（糖豆说实在要加也可以加点15g样子，但是我没有加过，淡奶油已经很香了）

北海道吐司（直接发酵，消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

搅拌桶放入所有液体，夏天最好都冷藏后用，加入酵母，面粉，糖。厨师机一档搅拌均匀后转4档5档搅拌至拉扯成不太薄的膜

步骤 2

如果手揉也是一样，搓出去拉回来，这个吐司手揉也很容易出膜，到这个程度的时候加入盐。继续4档或者手揉至完全拓展状态，也就是手套膜。面团很有韧性。

步骤 3

完全拓展状态，破洞边缘光滑

步骤 4

蒙上保鲜膜放在28-32度，湿度70%-75%的环境下发酵

步骤 5

一小时左右，或者看状态体积膨胀2-2.5倍大。

步骤 6

称重分成三个大小一样的面团，排气后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

分别将每个面团从中间擀开排掉小气泡，卷起来1.5圈，盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤 8

再次擀开排气，卷起来2.5圈，放入模具

步骤 9

进烤箱进行二发，温度35-38度左右，湿度80-85%。发酵至8分满，手指轻轻按一下面团会缓慢回弹即可。烤箱预热180度10分钟

步骤 10

烤箱上下180度，四层烤箱中下层。35分钟，中途看上色加盖锡纸。

步骤 11

这款是我最喜欢的吐司，奶香十足。口感松软细腻，最重要是能消耗奶油！

菜谱创建时间：2019-09-16 14:00:41