蛋黄酥

作者： 再见___桃乐丁

我是按照下厨房里搜索“蛋黄酥”出来的第一位，kayi卡伊的食谱做出来的。这里只是记录我制作的过程，要学习的话还是去看kayi的原版。 总共做了蛋黄酥12个和肉松酥4个。主要是超市里卖咸蛋黄只有一包12个的…

用料

• 馅料：
• 红豆沙 大约400克
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 大约50克
• 水油皮：
• 面粉 200克
• 砂糖 20克
• 猪油 70克
• 水 大约78克
• 油酥
• 面粉 200克
• 猪油 60克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我买的是独立的咸蛋黄，不是咸蛋，一包12颗蛋黄。先放入烤箱350F（180C）烤10分钟左右，让油渗出来。这一步已经超级香了，我差点没忍住直接把蛋黄全吃掉。

步骤 2

水油皮：将猪油（70g），糖，面粉（200g）和适量的水混合揉成面团，要到起筋的状态。我没有面包机纯靠手揉，大概二三十分钟，没有揉到成膜（实在揉不动了），但已经能很好撑开，有延展性。然后盖上保鲜膜充分松弛30分钟。揉起筋出膜是为了一会儿做酥皮的时候不会撑破，充分松弛是为了擀面皮的时候不会回缩。

步骤 3

油酥：猪油（60g）和面粉（150g）混合好揉成光滑面团就好。

步骤 4

豆沙分为一份25g，捏成饼，像包包子一样把蛋黄裹起来。同样的方法，把肉松捏成团，当作馅料裹入豆沙，但肉松会比较松散，不好包。豆沙包好后很软粘手，保鲜膜盖好放冰箱里冷藏让它硬一些，一会儿好包。

步骤 5

水油皮分为约25g的剂子，油酥分为13g的剂子。将水油皮擀开，包住油酥。

步骤 6

胖嘟嘟的剂子，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 7

将剂子擀开成牛舌状，再卷起来像右图，正常做起酥的操作。卷起后盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 8

将上一步的小卷擀开，重复上面的步骤，得到胖嘟嘟圆滚滚的新小卷。继续醒10分钟。

步骤 9

小胖卷中间压一道，让两边翘起，滚成球形后擀成面皮。

步骤 10

面皮尽量擀大一些这样好包。这时候之前充分起筋和松弛的好处就体现了，面皮不会被擀破也不会回缩。包入之前的馅料球，收口向下。

步骤 11

收口向下放入烤盘，涂蛋液撒芝麻作装饰。我给肉松馅的撒了椰蓉做区分，但是椰蓉后来有点烤焦了。

步骤 12

上烤箱350F（180C）我烤了45分钟。原食谱是说30分钟就好，但我30分钟去看时颜色还是太浅了，就多加了时间。根据自家烤箱进行调整吧。

菜谱创建时间：2019-09-16 11:44:26