渔村鲅鱼饺子

作者： 乐悠然99

小时候春天和秋天经常吃鲅鱼饺子，长大后走出渔村，做过放西红柿的，放黄瓜的，放肥肉的，但还是小时候鲅鱼饺子的味道让人难以忘怀。

用料

• 鲅鱼 1条
• 韭菜 500克
• 花生油 20-30克
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 面酱 1勺
• 味精或鸡精 少许
• 面粉 适量
• 葱 半颗
• 姜 少许

渔村鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

包饺子的鲅鱼最好是一斤往上的，味道更鲜，把鱼鳃和内脏清理掉并洗干净。这条是不到一斤半的鱼。

步骤 2

在鱼皮上切花刀，只要能把鱼皮切开就可以，就是切菱形格。

步骤 3

把鱼肉刮下来，轻轻地剁一剁，因为鱼皮已经切碎成小块，鱼肉特别嫩，所以不需要剁的特别细，像这样能看到鱼肉块就可以了。

步骤 4

刮完鱼肉的样子

步骤 5

放入香油搅匀。

步骤 6

放入葱姜搅匀，姜可以是5-6片的量，起到去腥增鲜的作用

步骤 7

放入面酱，我这里还放了一点辣面酱，看个人口味，放盐，味精或鸡精搅匀。

步骤 8

慢慢往鱼馅里加水，用筷子沿一个方向不停地搅拌

步骤 9

直到这个状态，再加入花生油，继续搅拌均匀就可以了。

步骤 10

韭菜洗净，切成末，倒入盆里和鱼馅搅拌均匀。

步骤 11

这样鱼馅就完成了。

步骤 12

用少许盐化水和面，增加面的劲道。

步骤 13

搓成长条

步骤 14

揪成大小一样的剂子。

步骤 15

开始包饺子

步骤 16

包好的样子

步骤 17

开水下锅，煮到饺子浮起来，变胖就熟了

步骤 18

开动

步骤 19

营养丰富，制作简单。

渔村鲅鱼饺子的小贴士

加水要少量多次，因为鱼的新鲜程度不一样，产地不一样，所以吃水量也不一样，无法量化。

菜谱创建时间：2019-09-15 21:28:06