波兰种杏仁吐司

作者： 图灵wang

这次做了1个450g 和 1个250g的杏仁吐司，以下配方是1个450g的量。 模具: 450g 吐司盒

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉75g 水75g
• 酵母1g
• 【主面团】
• 高筋面粉175g 奶粉10g
• 牛奶55g 蛋液15g
• 酵母1.5g 砂糖35g
• 盐2g 黄油25g
• 【杏仁馅】
• 杏仁粉25g 黄油20g
• 蛋液20g 砂糖18g

波兰种杏仁吐司的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

【波兰种】材料混合室温发酵1-2小时。( 室温发酵1小时后放冰箱冷藏一晚效果更好。) 【主面团】材料混合静置1小时进行水解。（ 酵母、盐和黄油除外）

步骤 3

【和面】波兰种+水解面团倒入面包机，设置和面程序20分钟，揉面10分钟倒入酵母，揉至能拉出厚膜，加入黄油和盐，继续揉面约15分钟就能拉出透明的薄膜，将面团团圆放盘里基础发酵1小时。( 夏天揉面前可将揉面桶放冰箱冷冻半小时）

步骤 4

【杏仁馅】材料混合搅拌均匀后，放冰箱冷藏备用。

步骤 5

面团发酵完成取出排气，滾圆松驰10-15分钟。

步骤 6

【整形】面团擀成长方形抹杏仁馅，面片卷起收口捏紧，放冰箱冷藏15分钟（冷藏后面团不会太黏），面团切成3条编成辫子。（ 头不要切断）

步骤 7

【二次发酵】 面包胚入模二次发酵至9分滿，面胚表面刷蛋液，撒上杏仁片。 ※

步骤 8

【烘烤】烤箱180℃提前预热，180℃烤30-35分钟，烤10分钟注意上色，上色后盖上锡纸。 出炉轻震两下，刷一层蜂蜜水（也可以不刷)，脱模具倒在晾架上晾凉。

波兰种杏仁吐司的小贴士

1. 面包机和面：夏天和面前可将揉面桶放冰箱冷冻半小时左右，揉面过程中为避免面团温度高而提前发酵，加黄油时，将揉面桶放入冰箱冷冻10分钟。 2. 揉面过程可将面团剪成小块，使其再重新揉成团。( 此操作可重复2、3次 ) 3. 吐司入模具时，记得模具底和边围一圈油纸防粘。

菜谱创建时间：2019-09-15 17:25:10