清蒸蛏子 简单一步壳不打开，锁住鲜味

作者： 猫在湖边走

蛏子是滩涂里重要的海鲜，要最大程度吃到它的鲜味，最好的方法不是烧汤，而是清蒸、盐焗，但是盐焗，用的盐太多，很浪费。 清蒸，最简单的方法，如果直接放锅里，壳会自然打开，鲜味也大打折扣。 怎样让壳不要打开呢？

用料

• 活蛏(越大越好） 500g
• 绍兴黄酒（杀菌，咸亨牌） 50g
• 细盐 5g
• 生姜（去寒，可不加） 适量
• 当归（去寒，可不加） 1片

清蒸蛏子 简单一步壳不打开，锁住鲜味的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.蒸锅加入清水，开火烧，以备清蒸用。2.将蛏子外壳冲洗干净。刚挖出来的蛏子浑身是泥，要放清水里，加点盐，养一天才能吐出大部分泥，中途看见水浑了要换几次水。不过现在我们买到的一般是淤泥吐干净的。

步骤 2

如图，将蛏子两片壳之间的纽带割断。注意⚠️浅浅隔一刀，最好不要割到蛏子肉，新手操作最好带手套，刀不要太锋利的。

步骤 3

接下来开始插蛏：将蛏子竖着朝上，一个一个码放在碗中。⚠️这时候蛏子会析出一部分水，最好倒掉多余的水。有平底的碗最好，没有普通的饭碗也可以，不要太大，太大蛏子容易倒下，摆不齐

步骤 4

均匀淋上黄酒，撒上细盐。

步骤 5

怕麻烦的，直接忽略这一步：将生姜切条插入蛏子之间的缝隙中，这样味道会均匀一点。切一小片当归放在上面。姜和当归都是为了综合蛏子的寒性。有一点活血的效果。孕妇，小孩不适合。

步骤 6

放入水已经烧开的蒸锅中。大火蒸10-15分钟。

步骤 7

出锅，趁热吃

清蒸蛏子 简单一步壳不打开，锁住鲜味的小贴士

1.蛏子要吐干净淤泥吃得才放心，来不及，没时间养，吃的时候有淤泥最好只吃肚子部分。 2.摆放碗中蛏子的两根“水管”要朝上竖着放，是避免吸入污水。 3.这道菜加生姜、当归、黄酒有效综合蛏子的寒性，经过蒸煮，能有效杀菌。

菜谱创建时间：2019-09-14 14:37:26