去腥操作：鲈鱼洗净，加入料酒，醋，少量盐，腌制10分钟，倒掉汁水，冲洗干净。
盘底垫入生姜片，大葱，鲈鱼趴在盘底，加入黄酒一盖儿醋一盖，去腥。大火蒸5分钟，中火10分钟，小火焖5分钟。开锅倒掉汁水。
热锅放油，加入生姜，比较多的大蒜，葱末，半把香菜末。加入两勺生抽，半勺蚝油。加入一勺剁椒酱，小半碗开水。
注意：加剁椒就不要放盐。倒掉蒸鱼的汁水，调料汁就要加半碗开水。
把料汁淋到蒸好的鲈鱼表面，摆上香菜开吃。
山河一号
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把鱼洗干净，用盐，酱油，生姜蒜腌制15分钟，加入黄酒醋去腥，摆盘。大火蒸15分钟，小火蒸5分钟。
热锅起油，加入葱姜蒜蚝油酱油，一点白糖。倒掉蒸鱼盘里面的水，淋入调制好的热汁儿。
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