酱油仔姜

作者： Pan小月

我妈很爱吃用酱油泡的仔姜，就粥或者直接当零食。我买了一箱刚挖出来的仔姜孝敬她，然后记录了她一贯的做法。不讲究比例，泡上两三天就能吃，脆嫩爽口咸鲜，姜的辛辣不明显。

用料

• 仔姜
• 盐
• 酱油
• 糖

酱油仔姜的做法步骤

步骤 1

仔姜清洗仔细，揪掉表面的芽衣啊皮啊什么的。

步骤 2

晾干表面，否则易发霉。注意缝隙，可用厨房纸吸水。

步骤 3

切薄片，撒一层盐抓匀，腌两小时杀杀水，然后把渗出的水倒掉。这样能更脆，还能去掉一部分辛辣。

步骤 4

姜片腌着的时候，把酱油烧开，放少许冰糖。我妈喜欢用本身鲜一些的酱油，没太大限制，生抽老抽都行。烧开就行，关火晾凉。

步骤 5

用凉白开冲洗姜片，不要用自来水。这一步是为了把盐洗掉，不至于太咸。然后用烫过的纱布包起来挤干。

步骤 6

放入提前消毒过的玻璃瓶。

步骤 7

倒入冷却的冰糖酱油，没过姜片。万一酱油量不够，可加凉白开。密封保存。常温即可冷藏更好。

步骤 8

还泡了另外一种，放糖和香醋的。

步骤 9

两三天后就可以开始吃，全程注意无油生水，每次取都要用干净的筷子。酱油可重复使用。我妈的做法是不额外加水的，所以会偏咸一些，就粥吃的。

酱油仔姜的小贴士

我感觉我妈这个做法还是挺讲究的，适合一次做的量比较大、且希望保存久一些的。如果姜特别嫩，生吃都不太辣的话，那直接洗净擦干往酱油里一泡，第二天就开吃，几天之内就吃完，也是可以的。什么杀水啊，冲凉白开啊再挤干啊，酱油先煮沸啊，这些都可以省略。

菜谱创建时间：2019-09-14 10:24:49