手擀面

作者： 一人一锅一桌饭

谁给你做过手擀面？现在还有谁可以为你做一碗手擀面？ 越来越多的懒人食谱，和易得的伪装“手作”，但真相是好吃的要么贵要么累……比如这碗手擀面，光揉面就用了25分钟。但入口的滑、筋，咀嚼时的麦香，都在告诉你，有付出就有收获，耐心等待，一切都值得。

用料

• 面粉 适量
• 水 面水比例大概5：2
• 盐 少量

手擀面的做法步骤

步骤 1

用高筋粉配普通馒头面粉，一半一半。加一小勺盐，慢慢加入冷水。手擀面的面团要硬一些。揉按时比较费劲的感觉就对了

步骤 2

三四人的量，揉了接近半小时。按照陕西人的“三光”说法，基本差不多。就是达到面团光滑、手上光滑、面盆光滑。保鲜膜盖好放冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

切一小块面团，整理成小面饼

步骤 4

不停的擀

步骤 5

擀到1mm左右

步骤 6

上下都多撒上面粉，这样折叠起来

步骤 7

按想要的宽度切好。擀得越薄越适合切宽一点。刀上需无水且锋利。

步骤 8

再撒面粉

步骤 9

抖开面条，沾匀面粉防粘连

步骤 10

水烧开，尽可能多的水，面条入锅后，用筷子从下往上翻，防止粘连。水再次沸腾后，加入少许凉水。如此两次，可以关火盛出

步骤 11

薄、筋、滑，现做的比买回来冷藏的就是好

步骤 12

汤底随意。这里用的牛肉胡萝卜泡椒。有个小技巧分享：基本上除了鸡汤汤底不适合，其他都很好用，就是在碗底放一些香醋、生的葱蒜末、芝麻油，然后倒入汤底和面条。感觉味道更美！

步骤 13

有点费力哦，尤其揉面的环节，懒癌患者看看就行了。想自己尝试的，真的鼓励，因为吃到第一口的感觉是在外面无法买到的。

手擀面的小贴士

1、中筋高筋面粉更适合做手擀面，低筋粉可以加盐和鸡蛋增加韧性。 2、这就是一道复古的慢食，揉面醒面都别偷懒。

菜谱创建时间：2019-09-13 16:01:11