广式月饼

作者： 恭朝仔

75g月饼30个

用料

• 饼皮 30只
• 转化糖浆 261克
• 食用油 100克
• 中粉 372克
• 枧水 9克
• 蛋水
• 蛋黄 1个
• 水 10克
• 馅
• 鸭蛋黄 30个
• 莲蓉 蛋黄+莲蓉=馅的重量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

馅跟皮7:3，馅52g，皮23g，皮有点薄 下次6:4，馅46g，皮29g 或者介于两者之间，馅48g，皮27g

步骤 2

包好之后，千万千万不要用刷油在模具上的方法来压模，压的时候都破了，一盘15个，破了10个以上，我自己干不来，一定一定要搓圆之后滚一层粉，再搓揉到粉吸收呈现亚光的状态，压模部分是学习t➕的，烤之前水枪水雾状态，平着向月饼上方喷水雾，两三下即可，让水雾慢慢落下，防止太多水花纹化掉

步骤 3

200℃预热，然后烤5分钟 拿出来刷蛋水，蛋黄水过筛更好用，一定要把刷子压干一些，刷薄薄一层，可以轻轻压一下 再进烤箱180℃15分钟

菜谱创建时间：2019-09-13 14:49:54