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麻辣水煮鱼
用料
麻辣水煮鱼的做法步骤
首先把鱼处理干净，把鱼肉一片一片剃下来（剃下的鱼骨头和鱼头先不要扔），鱼肉里加入一小勺胡椒粉，少许盐，一大勺料酒，一大勺淀粉抓匀腌制25-30分钟。腌鱼的过程中可以准备配菜和调料。葱分成两部分，葱白部分切成葱段，葱绿留一部分切成小葱花。蒜瓣留5-6瓣，剩下4瓣切成蒜末，姜切片。
鱼骨头和鱼头加入三四片姜大火烧开再转中小火炖成鱼汤。鱼汤炖好后姜片、鱼骨头、鱼头捞出来弃用，留着鱼汤待用。（如果有浮沫要一点一点撇干净，我这鱼被我妈处理的比较干净没有浮沫。炖汤在第一步剃完鱼肉就可以先炖起来）
豆腐皮切丝，娃娃菜切片，木耳泡发撕开，烧开水把准备的配菜焯水断生铺到盆底，如果鱼大一定要找个大盆。我这里准备了豆芽、豆腐皮、木耳、娃娃菜，大家也可以根据自己的喜好加入芹菜、豆腐、土豆片、土豆粉、腐竹、蘑菇等等适合搭配的菜。
锅内入油放入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、葱段爆香，然后加入一袋水煮鱼调料中小火炒出红油。（如果没有水煮鱼调料也可以用郫县豆瓣酱或麻辣火锅底料代替）
接着加入炖好的鱼汤转大火煮开。
煮开后把腌好的鱼用筷子一片一片放进去，大火煮开后继续煮五分钟左右。
然后把煮好的鱼肉倒在焯熟的配菜上，上面放上切好的蒜末、葱花和一小撮花椒，（如果特别喜欢吃辣再放入一勺辣椒粉，我买的这个水煮鱼料已经很辣了就没再放辣椒粉，如果用的豆瓣酱建议放点辣椒粉更好吃），烧热一大勺油泼到蒜末葱花和花椒上，激出香味。
最后撒上香菜就可以开吃了，麻辣味十足特别过瘾，超级下饭，记得一定要多准备几碗白饭哦。
麻辣水煮鱼的小贴士
用水煮鱼、麻辣鱼调料或郫县豆瓣酱、火锅底料都可以，如果不太能吃辣可以适量减少辣椒用量或者选择辣味低的郫县豆瓣酱。
