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大碗有机花菜
用料
大碗有机花菜的做法步骤
准备食材： 有机花菜100克，顺着花，切小一点。 肥肉80克，瘦肉98克，分别切薄片。 藕切条。 韭菜只要杆，切5厘米长的段。 干辣椒4克。 大蒜15克，拍一下。 花菜虽然只有100克，但没有折耗，炒出来很多。 肉选择的是猪的梅花肉，把肥瘦肉分开切，肥瘦肉都切薄片，瘦肉加湖南的老谭酱油6克腌制。 湖南的老谭酱油是专门的炒菜酱油，介于生抽和老抽之间，上色快，味道香浓，98克肉，放6克酱油，颜色和味道都足够。
把花菜杆上老一点的部位去皮，花菜要切小一点，否则不容易入味，撒盐巴1克，让花菜提前有一点盐味。 有机花菜要挑选新鲜的，存放过久的花菜口感不好。
韭菜只用杆的这部分，韭菜叶子可以做别的用途。
家里还有藕55克，切条，藕炒着吃也很脆，于是加在这个菜里。 藕提前放盐巴1克腌一下，下锅前再冲洗。
小火，锅里放20克熟菜籽油，先下肥肉80克，把油煸炒出来。 湖南菜的辣椒炒肉和农家小炒肉，都喜欢先煸肥肉，把肥肉切薄一点，容易出油。 川菜的青椒肉丝和韭黄肉丝则放菜籽油和猪油的混合油，异曲同工。
等肥肉的油煸炒出来，放大蒜15克。 大蒜轻轻拍一下，不要拍太碎。
下干辣椒，把辣椒的香味和辣味炒出来。
下花菜。 我这里花菜切大了，炒好后发现不入味。
中小火，盖上盖子，焖一分钟。
揭开盖子后，下腌制好的瘦肉，100克。
瘦肉炒散开。
沿锅边倒入蒸鱼豉油5克，蚝油5克。 这道菜，全程不加水，蚝油和豉油一定要最后加，这样炒出来的花菜才会脆。
最后下韭菜杆，翻炒几下出锅。 韭菜杆不容易出水，口感也更好。
味道非常好，有机花菜，口感比普通花菜脆和嫩。
原本以为花菜不够，看来，加上肉和藕条，两个人吃正好够。 这是两人份，下次再做，150克花菜，肉200克，韭菜50克，炒一份菜分量正好。 如果花菜再多，就没有这样香。
韭菜在这道菜里也很出彩，只要杆子口感很好。 这道菜的名字从器皿来的，放在小锅里，就是干锅花菜，放在烤盘上，撒一点孜然粉和辣椒面，又叫铁板花菜。
最后，蒜都捡干净，只剩辣椒，这道菜好吃，可以一做再做，保留下来。
大碗有机花菜的小贴士
这道菜全程不放水。 花菜切小一点，提前撒一点盐巴拌匀。 挑选新鲜的花菜。 韭菜只用杆，放叶子成菜口感和外观不好看。 炒花菜要小火，火大，花菜容易外焦里冷。
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