法芙娜可可吐司（70%中种法）

作者： 乜幽

老样子，配方可以做6个450克吐司，请按需换算配方量！下面的步骤图跟之前所有吐司做法一样，我就简单写写啦。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 1050克
• 鸡蛋液 180克
• 水 450克
• 干酵母 12克
• 主面团：
• 高筋面粉 450克
• 法芙娜可可粉 60克
• 奶粉 60克
• 糖 240克
• 酵母 6克
• 水 330克
• 盐 18克
• 黄油 120克

法芙娜可可吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

主面团材料混合，冷藏发酵18小时以上。

步骤 2

主面团除盐和黄油外的材料➕中种面团搅拌至扩展阶段后，加盐和黄油继续搅拌至完全扩展阶段。

步骤 3

取出面团，滚圆加盖静置20-30分钟。将面团称重后分割成12等份，再次滚圆加盖醒发15分钟。

步骤 4

将醒发好的面团擀成椭圆形，卷成圆柱状再次加盖醒发15分钟。之后取出轻拍排气后，擀成牛舌状后卷起，排入吐司盒。

步骤 5

放入发酵箱，温度38度，湿度75%，进行二次发酵至吐司模9分满。烤箱预热180度，入烤箱5分钟左右加锡纸，我烤制6个吐司，需要45分钟左右，如果你只考1到2个吐司，大概30-35分钟左右。

法芙娜可可吐司（70%中种法）的小贴士

1 夏天记得用冰水和面，面温必须控制在28度以下。如果觉得面团温度快要到28度了，可以面没和好，可以取出加盖放冰箱冷藏一会，让温度降低后再取出来继续搅拌。 2 烤箱180度是指烤箱内的实际温度。

菜谱创建时间：2019-09-12 23:05:47