佛跳墙、福寿全

作者： 文艺女痞子

作为一个吃货，一个爱研究吃的货，老妈生日，为她老人家做了一桌菜，然后怎么能少了这个经典菜系呢！毕竟人家还有个名字叫福寿全啊，经过一周研究+准备，得到了家人一致认可，一大锅汤点滴不剩😂

用料

• 干鲍鱼 只
• 干贝 粒
• 姜 片
• 牛筋 克
• 鹌鹑蛋 个
• 干海参 只
• 黄酒 克
• 干虾 只
• 鸡腿
• 花胶
• 响螺片
• 鸡爪
• 猪蹄
• 墨鱼
• 鸡胗或鸭胗
• 花菇
• 海参

佛跳墙、福寿全的做法步骤

步骤 1

花胶泡发可百度，根据大小来定泡发时间，我用的是冷水冰箱泡，再热水煮后洗了继续冷水泡，这是100头的，2天搞定

步骤 2

这是响螺片，热水泡发后，炖汤后Q 弹好吃

步骤 3

这是高汤材料，除干贝外，焯水后，都过一下油炒一下，再加3倍水炖，我陆续剁了5小时，如果水加少了，可以适当加开水

步骤 4

这是我做佛跳墙主料，还有炸过的鹌鹑蛋

步骤 5

这是摆盘后的效果，留了一条海参和花胶，还有花菇没切，摆造型😂，加高汤加调料(主要是盐和花雕酒)隔水炖2小时，不建议加太多花雕酒，会苦的

步骤 6

成品出炉，特别鲜啊

步骤 7

这个高汤我怕来不及，提前一天熬出来，然后过滤后，冷却后的冻

菜谱创建时间：2019-09-12 21:10:04