酥香广式五仁月饼

作者： 小瑾吃美了

苏轼说的“小饼如嚼月，中有酥和饴。”会不会是五仁月饼呢🙃 我从小就不喜欢五仁月饼，理由嘛……很简单，除了硬就是硬，小时候还被隔过牙，回忆很惨痛。所以对它实在没有好感🤷🏻‍♀️ 但是，因为家人莫名的很喜欢五仁🥮，所以，今年决定为他们做一下广式五仁月饼😘。当然了，为他们做的一定是低油低糖尽量健康又保持酥香的本味，还不能太硬邦邦🙅🏻‍♀️

用料

• 【月饼皮用料】
• 蜂蜜 140克（本人用100克蜂蜜兑40克水）
• 花生油 50克
• 枧水 4克（本人自制枧水：1克碱兑3克水）
• 中筋面粉 200克（本人100克低筋面粉和100克高筋面粉）
• 【五仁馅用料】
• 核桃 70克
• 花生 70克
• 大杏仁 70克
• 腰果 70克
• 黑白芝麻 60克
• 南瓜籽 60克
• 瓜子仁 60克
• 蔓越莓干 30克
• 葡萄干 30克
• 冬瓜糖 30克
• 蜂蜜 80克（本人用的50克蜂蜜兑30克水）
• 朗姆酒 8克
• 熟花生油 50克
• 白砂糖 60克（本人用了30克）
• 水 50克
• 熟糯米粉 120克
• 【烤月饼时用料】
• 蛋黄 1个

酥香广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

参考用料表准备用料吧～

步骤 2

我们先制作【月饼皮】。 将蜂蜜、花生油、枧水混合搅拌均匀

步骤 3

加入中筋面粉和成面团，盖上保鲜膜，室温醒2小时

步骤 4

接下来制作【五仁馅】 用擀面杖把坚果们碾成小块。我用手碾，这样每块的大小都在掌握中，不会担心太大隔到牙，也不会出现太碎没有嚼头口感

步骤 5

碾碎的坚果们加入蜂蜜、白砂糖、熟花生油、朗姆酒、水，抓均匀成团

步骤 6

放置半小时待用

步骤 7

面发好馅放好后，准备开始包。我做50克/个月饼。面皮揪成20克/个的面团（如果你喜欢薄皮月饼就改成15克，自然后面的馅也就相应增加5克）月饼馅分成30克/个

步骤 8

用慢慢推皮的方法，包起馅料，不要漏，撒上薄粉

步骤 9

放入模具，停留2秒钟，磕出，一个漂亮的月饼就做好了

步骤 10

表面喷薄薄一层水雾，烤箱预热190度，烤5分钟定型

步骤 11

取出烤箱中的月饼，刷薄薄一层蛋液，再180度烤12分钟

步骤 12

广式五仁月饼就烤好出炉喽

菜谱创建时间：2019-09-12 18:07:06