蛋黄酥+抹茶酥

作者： Starrry

每年中秋要做一批蛋黄酥，留做自己记录用，做104-105个……仅供参考（7斤豆沙剩下的再做一次抹茶酥就刚好了）

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 585克
• 高筋面粉 585克
• 猪油 429克
• 糖 163克
• 水 485克
• 油酥
• 低粉 910克
• 猪油 455克
• 咸蛋黄 105个
• 刷蛋液的鸡蛋 20个
• 黑芝麻 适量
• 豆沙 3000克（剩一点）
• 抹茶酥油皮
• 高粉 120克
• 低粉 105克
• 猪油 75克
• 糖 35克
• 水 94克
• 抹茶酥油酥
• 低粉 180克
• 猪油 90克
• 抹茶粉 7克
• 蛋黄 24个
• 豆沙 至少600克

蛋黄酥+抹茶酥的做法步骤

步骤 1

豆沙+咸蛋黄40g，放冰箱冻上，硬点好包。蛋黄喷白酒160度烤5分钟不要烤到出油

步骤 2

油皮（最好揉出膜）和酥皮分别揉好，松半小时（保鲜膜包好）分成油皮21g/个，油酥13g/个，油酥包进油皮里，松15分钟

步骤 3

擀开卷起松15分钟，再擀开卷起松10分钟（做的量大就不考虑这个松弛时间了）

步骤 4

中间往里压，擀开包好，刷两遍蛋黄液，撒芝麻，160度55分钟-1小时（冷冻的内馅所以烤久一些，这样保证烤透了）取出晾凉

步骤 5

包装一下

步骤 6

抹茶酥步骤前面同蛋黄酥，油皮（约34g）和酥皮（约22g）均等分成12份，到了第二次擀卷完中间切开，压平然后擀开，包的时候切面在外

步骤 7

加一个黄油版54个 油皮 中粉630g 黄油225 水225 酥皮 低粉495g 黄油276g 豆沙1500克 蛋黄54个 蛋黄＋豆沙 40克

菜谱创建时间：2019-09-12 15:48:06