简单的月饼（不用转化糖浆，不用枧水，不塌腰，不泄脚）

作者： 邱邱的菜谱

没有枧水，没有转化糖浆，如何做月饼呢？答案是用食用碱和蜂蜜来代替。这样依然可以做出美味的月饼哟～👩‍👩‍👧‍👦👩‍👩‍👦‍👦👩‍👩‍👧‍👧👨‍👨‍👦👨‍👨‍👧👨‍👨‍👧‍👦此方可做100克的月饼18个。

用料

• 高筋面粉 90克
• 低筋面粉 275克
• 食用油 96克
• 碱和水混合 6.5克
• 蜂蜜 254克
• 各种馅料 60克×18个

简单的月饼（不用转化糖浆，不用枧水，不塌腰，不泄脚）的做法步骤

步骤 1

食用油，碱水（碱:水=1:3），蜂蜜，混合搅拌均匀。

步骤 2

加入全部面粉，由下而上翻拌。不要搅拌，否则会起筋的。

步骤 3

均匀之后，用保鲜膜封起来，静置两小时。

步骤 4

趁现在把蛋黄烤一烤，咸鸭蛋黄放烤箱160度烤一下，五分钟左右，视蛋黄大小而定，还没有冒油的状态就要拿出来了。（不用担心蛋黄不熟，一会烤月饼的时候，蛋黄也在一起烤的。）

步骤 5

把馅料加蛋黄一起称，称出18分，每份60克。一边称一边把蛋黄包进去。

步骤 6

两个小时之后把面团分成18等分，每份大概40克。

步骤 7

饼皮按扁，包入馅料，压模。

步骤 8

烤箱200℃预热5分钟之后放入烤5分钟（这一步是为了定型，温度一定要够）。然后取出晾凉，用毛刷刷上一层蛋液（蛋液：一个蛋黄加入2倍蛋黄重量的清水，搅拌均匀），再放入烤箱160℃～170℃烤10分钟。

步骤 9

出炉。晾凉。

步骤 10

包装！祝大家中秋节快乐😻

简单的月饼（不用转化糖浆，不用枧水，不塌腰，不泄脚）的小贴士

1、月饼需要放几天回油，刚刚烤出来是硬邦邦的。 2、碱是为了让月饼皮不发酸。 3、蛋黄液用毛刷轻轻地刷，不要用硅胶刷，硅胶刷没有毛刷细腻，怕刷不均匀。

菜谱创建时间：2019-09-11 19:28:36