减脂餐必备主食 ＃全麦面包＃

作者： Jianghn

健身之后，吃东西开始关注热量，关注食物配料，嫌弃市面上的全麦土司配料太杂，小麦粉配比低。充话费送了一烤箱，今天一到就立马动手做个全麦餐包。 这是我用料最精确的一次，平时都是大概，毕竟背后没有一个团队再给你称重、拍照。按照这个做法应该能成功，然后我想说的是自己做的全麦面包馒头的，饱腹感不要太强，100克我都吃不了😹

用料

• ＃酵头＃
• 高筋面粉 80克
• 水 100ml
• 酵母 1克
• ＃主面团＃
• 全麦面粉 300克
• 鸡蛋 2个
• 糖 20克
• 奶粉 15克
• 水 60克
• 酵母 1克

减脂餐必备主食 ＃全麦面包＃的做法步骤

步骤 1

先做酵头，取一个量杯，倒入100ml温水，也就是100克，水温和人体温差不多就可以了，放入1克酵母，静置10分钟。

步骤 2

倒入80克面粉，用筷子顺时针搅拌至碗内无干粉即可。

步骤 3

盖上保鲜膜，冰箱冷藏层放置一晚，明天加入主面团。

步骤 4

＃主面团＃首先将20克糖加温水融化，然后倒入250克面粉（剩下的面粉用在揉面过程），1克酵母，15克奶粉，昨晚发酵的酵头（忘记拍照了😂），打散的鸡蛋液（滴几滴柠檬去腥），用筷子搅拌成絮状后再用手揉。怎么判断面团揉好了，「三光」，手光，盆光，面光。

步骤 5

盖上保鲜膜发酵2小时，发酵到2倍大，中间用手指戳一下，不回缩不塌陷即可。

步骤 6

先在案板上抹点油，这样可以避免揉面的时候沾手，由于发酵好的面团湿度比刚才高，取出来之前撒点干面粉，然后再反复揉搓排气，微粘手时加干面粉继续揉，我数了下大概有100下，看成品气孔还不是很细腻。然后用擀面杖擀平，撒上水果麦片，卷起来。

步骤 7

继续揉搓，最后整成条状，分成6等分。其实可以分成10等分，这次做的有点大。

步骤 8

还是继续揉搓小面团，最后把它整成柱状，如果是圆的，在二次醒发的时候就会变的扁踏踏，不好看。

步骤 9

＃烤箱＃烤盘刷油，放入面团，在烤箱进行二次发酵，15分钟，可以在底部放入温水增加湿度加快发酵速度。烤盘太小，其实只能放两个，取出烤盘，烤箱160度预热。之后上下火烤个25分钟即可。口感：外面有点硬，里面很软，水果麦片很好吃，下次刷个鸡蛋液试试。

步骤 10

＃蒸＃锅里倒温水，天气热我是直接冷水的，醒发15分钟，发酵至一倍大，然后开火蒸15分钟，闷3分钟后再开盖冷却，这样可以避免馒头回缩。相比较而言，蒸的更软。

菜谱创建时间：2019-09-11 17:21:21