烧鸭皮水制作方法与用料

作者： 普通人的一生

广式皮水制作与详细讲解

用料

• 白醋，大红浙醋，麦芽糖，蜜糖，柠檬

烧鸭皮水制作方法与用料的做法步骤

步骤 1

①2.5或者3.5度白醋420毫升10瓶

步骤 2

①5或者6度白醋，500毫升9瓶

步骤 3

620毫升大红浙醋1瓶

步骤 4

33度头曲酒235毫升半瓶

步骤 5

浓度80或者85度麦芽糖两斤

步骤 6

蜂糖200克

步骤 7

黄柠檬片10片，两个左右

烧鸭皮水制作方法与用料的小贴士

上面两种白醋只用一种，之所以介绍两种是因为度数不同，度数越高越难控制火候，容易烧黑皮，度数低皮没那么容易烧黑！2.5至4.5度为低，5度以上为高！有些人问为什么有的皮水配方要加水，就是因为白醋度数高需要水冲淡，因为度数高的白醋烧出来比较脆皮颜色偏红（高度数加水后和度数低的效果差不多甚至比不上低度数脆，（加水的不容易风干，烧的时候皮会流水冲开皮水变成一楼楼白色）而且容易让皮有骚味！个人推荐鸭鹅鸡3.5度左右白醋不需要加水，猪用5至6度高度数！）度数低的比较偏黄色，不容易烧黑皮！麦芽糖和蜂糖增加皮的脆和甜。曲酒和柠檬可以去鸭皮骚味和保留鲜味！用完放在常温保存就行，看你做多少个鸭一天，一般等到皮水糖份不够甜了就换，如一天30个为例，大概能用一星期，不懂用嘴试，不甜就换！皮水材料不同肚里的料的牌子那么讲究，主要是材料的成分，一般某宝某多多或者市场粮油店上都有！ 还有什么不懂的可以留言！

菜谱创建时间：2019-09-11 15:45:00