厨师长教你：“酱油炒饭”的家常做法，里面满满的小技巧，很受用

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“酱油炒饭”的家常做法，里面满满的小技巧，很受用

用料

• 冷米饭 适量
• 鸡蛋 3只
• 萝卜干 几根
• 干淀粉 少许
• 小葱 几根
• 植物油 适量
• 食用盐 少许
• 生抽酱油 10克

厨师长教你：“酱油炒饭”的家常做法，里面满满的小技巧，很受用的做法步骤

步骤 1

首先我们准备一盘冷米饭 将米饭用手捏散之后备用

步骤 2

同学们炒米饭最好是用隔夜饭 放保鲜的隔夜饭有个优点是松散不粘稠 缺点是夏天容易有淀粉发酵的酸味 解决这个问题只需要在米饭中加入少许食用盐搅拌均匀即可 加盐搅拌的目的是防止米饭存放过程中变质从而增加保质期

步骤 3

米饭下锅炒之前可以再加入少许的淀粉 这一步的目的是利用干淀粉吸收米饭多余的水份 同学们只有松散干燥的米饭才能炒得更香

步骤 4

下一步我们开始准备辅料 准备几根萝卜干放入碗中 加入适量的清水浸泡10分钟发胀备用 加萝卜干的目的是增加米饭回甜爽脆的口感 还能完美的使普通的炒饭有层次感 同学们也可以用榨菜代替萝卜干

步骤 5

10分钟之后将萝卜干捞出挤干水分 然后将其切碎剁成小粒备用 同学们最好能够剁得比米粒更小一些

步骤 6

准备鸡蛋3个将蛋白和蛋黄分开 这一步的目的是将其分开下锅翻炒 这样可以有效去除蛋黄的腥味增加鲜味 嫌麻烦的同学可以省略这一步

步骤 7

然后将蛋黄顺着一个方向搅拌均匀

步骤 8

最后我们准备几根小葱切成葱花备用

步骤 9

下一步我们开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出

步骤 10

然后将准备好的蛋白下锅 蛋白下锅之后转小火煎香煎至定型

步骤 11

中途再翻过来煎另一面 同学们将鸡蛋分开制作你会发现不一样的美味 蛋白煎香之后捞出备用

步骤 12

然后锅中再加入少许的底油烧热 油温4成热之后将准备好的蛋黄下锅转小火煎香 这个过程同学们不能着急需要慢慢的煎香

步骤 13

蛋黄煎香之后加入切好的萝卜干 然后下锅快速翻炒几下 主要是让萝卜干跟蛋黄事先融合

步骤 14

翻炒几下之后再加入煎好的蛋白 蛋白下锅同样需要多翻炒几下

步骤 15

当翻炒至能明显闻到香味的时候再加入处理好的米饭

步骤 16

米饭下锅之后在锅边淋入少许的食用油翻炒 加油翻炒的目的是迅速使米饭升温 同学们炒饭必须让其保持高温才能够炒香 否则会越炒越软 所以在前面几个步骤需要特别控制油量 否则油量会很容易超标

步骤 17

当米饭能够在锅中跳动的时候再加入生抽酱油10克

步骤 18

然后再加入少许食用油从锅边淋入 开中大火翻炒1分钟 这一步的目的是增加酱油的温度使其高温翻炒

步骤 19

米饭翻炒1分钟之后再加入切好的葱花翻炒炒匀即可出锅

步骤 20

一份松散干香的酱油炒饭就制作完成

厨师长教你：“酱油炒饭”的家常做法，里面满满的小技巧，很受用的小贴士

【酱油炒饭的技术总结】 第一，隔夜的米饭最好加入少许的食用盐保鲜 第二，萝卜干是炒饭的百搭配料，任何形式下都可以加入 第三，由于只加入酱油调味所以必须控制油量和锅里面的温度，这样才能做出一份干香适口的酱油炒饭 酱油炒饭技术总结完毕！

菜谱创建时间：2019-09-11 13:44:26