紫薯冰皮月饼（附绿豆馅）

作者： 翠西私房菜

馥郁紫薯气息的软糯冰皮月饼，你，会不会心动💓（此配方可做约30个冰皮月饼）

用料

• 饼皮：
• 糯米粉 60克
• 牛奶 450克
• 紫薯 500克
• 澄粉 60克
• 炼乳 60克
• 玉米油 60克
• 粘米粉 60克
• 糖粉 60克
• 馅料：
• 糖粉 40克
• 黄油 50克
• 糕粉（手粉）：
• 糯米粉 30克

紫薯冰皮月饼（附绿豆馅）的做法步骤

步骤 1

在瓷碗内将所有饼皮所需粉类混合，加入牛奶搅拌均匀。之后加入油和炼乳，搅拌至油水混合的状态（面浆表面看不见大块浮着的油）。蒸锅内水沸腾后将瓷碗放入蒸锅，可以在锅沿放一块湿抹布以防止锅内水分流入瓷碗，蒸35分钟。

步骤 2

将蒸好的紫薯剥皮，可以用打蛋器将其碾碎成面状。在平底锅内加入黄油，放入碾好的紫薯，加入糖粉（随自己口味增减(´▽｀)），融合翻炒至如图。

步骤 3

接下来就可以把紫薯按大小揉成圆团团啦！按模具大小调整馅团大小，馅料和饼皮的比例1:1，由于我用的50g月饼模具，所以这里用了25g馅

步骤 4

绿豆馅：将去皮绿豆以 豆：水=1:1的比例放入电饭煲，做米饭模式蒸熟。用勺子或擀面杖将熟了的绿豆碾碎呈面状，加入适量黄油和糖粉（随口味），在锅中搅拌炒至丝滑状（和炒好的紫薯馅状态差不多）即可。做好的绿豆馅如图⬆️ps：这也可以用来当做绿豆糕哟(*/ω＼*)

步骤 5

蒸好的面糊会有一层油浮在表面，这时候要趁热把油拌入面糊。拿筷子拌匀后可以把面皮先放入冰箱冷藏降温。

步骤 6

制作手粉：将糯米粉放入平底锅小火炒制没有生味（淡黄色）即可，注意不要炒糊了。

步骤 7

待冰箱里的面皮不烫手了就可以开始包了。手上蘸一层手粉，馅料和饼皮的比例1:1，这里我用的50g月饼模具，所以馅25g，皮25g，将面皮以包元宵的方法包住馅。在手粉里滚一滚，裹上一层防粘的粉之后用模具按成型就完成啦～

步骤 8

做好的成品如上٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و紫色的是紫薯馅，白色的是绿豆馅(´▽｀）包上保鲜膜放入冰箱冷藏食用更佳！(｡･ω･｡)

紫薯冰皮月饼（附绿豆馅）的小贴士

做好的冰皮月饼保质期很短，常温须两天以内吃完，冷藏大概可以放5-7天。注意做好保湿工作！一定要套保鲜膜或者放在密封的盒子里！！！不然放不到一天就会变得干干的了(´･Д･)」

菜谱创建时间：2019-09-10 21:08:28