1年7本食谱100道菜，之83：私藏的炸肉饼

作者： 柒分就好

食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》。 事实再次证明，我有个不记事的大脑，上周炸了个豆腐丸子，用了半锅油,踌躇半天不知该怎么处理才好，当时就暗下决心不再轻易炸东西了。可是，翻过周末，马上就安排了这道“私藏的炸肉饼”！ 当我把油倒进锅里加热时，似曾相识的某种记忆渐渐浮现，才猛然想起来：前两天才发誓不能再油炸了！~~为时已晚，那就炸吧，这回残油处理倒也干脆：用些洗洁精混合之后，就倒掉了~~果然，懊恼是给生手准备的情绪，次数多了就变得麻木而容易接受了。 这道被称作“用大量洋葱做出柔软口感”的炸肉饼，的确如作者所言，大量的洋葱不仅提供了水分和空间，确保肉饼经油炸后，仍能保持外皮酥脆，而且内部柔嫩多汁的口感。 每次处理洋葱时都忍不住感慨：这个蔬菜，就算表皮再干薄，甚至破损丑陋，只要剥掉干裂的外皮，里面依然新鲜光洁质地扎实；生洋葱，即使简单切片就能辣得你泪流满面，而一旦做熟，却是甜甜软软，泼辣全无；但是，洋葱这种饱满的个性并非没有弱点，最具破坏力的是——发芽，只要洋葱开始长出绿芽，它就从里到外慢慢萎缩.....唉。

用料

• 猪肉糜 200克
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 盐 1/2小勺
• 黑胡椒粉 一小撮

1年7本食谱100道菜，之83：私藏的炸肉饼的做法步骤

步骤 1

食材准备：猪肉糜200克、洋葱半个、盐1/2小勺、黑胡椒粉1小撮、面粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个打散。 这道肉丸的调味料只有洋葱、盐、黑胡椒粉，是要突出猪肉和洋葱搭配的原味，所以猪肉的品质选择还是挺重要的。

步骤 2

洋葱切末，与猪肉糜、盐和胡椒粉放在搅拌盆中，搅拌上劲。

步骤 3

充分搅拌上劲

步骤 4

“将馅料分成6等分，用手搓成球状，像抛球一样将馅料左右手互扔，去除馅料中的空气，再整形成圆饼。”——作者描述的方法。

步骤 5

圆饼经过三个步骤才成型：先均匀裹上面粉，再浸入蛋液捞出，最后裹上面包糠。

步骤 6

炸肉饼要经过两次油炸。 第一次将油温控制在160℃左右，放入肉饼，中间翻面一次，油炸时间在5分钟左右。捞出的肉饼静置3分钟左右，火开得大一些，将肉饼放回油锅中，复炸30秒钟，至表面金黄。

步骤 7

炸好的肉饼捞出，静置2分钟。

步骤 8

静止后盛盘，私藏炸肉饼就做好了，内部汁水丰富，外酥里嫩。

1年7本食谱100道菜，之83：私藏的炸肉饼的小贴士

这个肉饼的味道我挺喜欢，但儿子不大习惯大量洋葱的味道，口味习惯大概是最私人化的属性了，所以对同一种食物，好吃、不好吃都是基于饮食习惯的判断，希望孩子在味觉上更加宽容，多多尝试。

菜谱创建时间：2019-09-10 16:04:14