咸蛋黄珍珠丸子

作者： 蜜桃厨房小主

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，主要由糯米包裹肉丸蒸成。 因早期流行于靠近湖北的洞庭湖一带，珍珠丸子并没有传统湘菜那油重色浓、酸辣香鲜的特点。 相反，得益于清香咸鲜的味道，它越来越受到人们的喜爱，最终成为了“岳阳三蒸”之一。

用料

• 糯米 150g
• 肉末 200g
• 咸蛋黄 约6个
• 荸荠 5个
• 胡萝卜 50g
• 鸡蛋清 1个
• 葱姜末 适量
• 生抽 1大勺
• 芝麻油 0.5大勺
• 料酒 0.5大勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

咸蛋黄珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

糯米加水浸泡3小时左右，再沥干水分备用

步骤 2

往肉末中加入所有拌肉料，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状

步骤 3

将荸荠和胡萝卜切成小粒，加入肉馅中搅拌均匀

步骤 4

手上蘸少许点水，取适量肉馅包住咸蛋黄，轻轻搓揉成丸子状

步骤 5

将丸子放在糯米上打滚，均匀地裹上糯米后用手轻轻压紧

步骤 6

将做好的珍珠丸子码放在盘子上，进蒸笼大火蒸25-30分钟即可

步骤 7

最后撒上点葱花装饰，咸蛋黄珍珠丸子就做好啦~

步骤 8

夹起一颗珍珠丸子，轻轻地咬上一口，牙齿依次穿过软糯的糯米、弹嫩的肉层和香软的蛋黄，口感让人十分惊喜。

咸蛋黄珍珠丸子的小贴士

1.糯米要事先浸泡3小时以上，才容易蒸熟。 2.肉馅用肥瘦三七分左右的，吃起来口感最好。

菜谱创建时间：2019-09-10 14:47:48