家庭自制葡萄酒

作者： 金粒籽

❣️❣️❣️自制红葡萄酒 卫生一定要严格控制好 不然很容易在发酵过程中产生有害菌 喝了会中毒， 没把握的还是不要轻易做了…… 大型的酒庄做葡萄酒 葡萄一般不会洗 但他们基本都会添加二氧化硫 达到杀菌抗氧化等作用 我们自己做的话 还是不要添加那些了 所以一般会简单清洗一下 冰糖的用量是葡萄重量的五分之一 也就是说 一斤（500）葡萄放2两（100）冰糖 但冰糖的用量不是绝对的 比较甜的葡萄 可以少放点甚至不放 也要看你个人的口味 发酵过程中 酵母会消耗糖分并把它转化为酒精和二氧化碳 原则上是越甜的葡萄 酿出来的葡萄酒酒精含量会越高...

用料

• 熟透的葡萄 5斤（2500克）
• 冰糖 1斤（500克）

家庭自制葡萄酒的做法步骤

步骤 1

做葡萄酒很简单，只要卫生工作做好了基本就没问题； 至于口感，当然没法跟专业的葡萄酒庄园做出来的相比较，也就是图个自己动手的乐趣~~

步骤 2

我们也不需要用像赤霞珠（红葡萄酒原料）、霞多丽、长相思（白葡萄酒原料）等等那些名贵的葡萄品种来做；

步骤 3

用你能买到的最便宜的葡萄品种就行了，我这里能买到最便宜的是夏黑，像巨峰、玫瑰香、蜂蜜葡萄...都可以做，只是不同的品种出酒率和口感都会有差别，你也可以都试试...找到最适合自己口味的品种；

步骤 4

不管买哪一种，最好都选择熟透的，做出来的颜色和口感都会比较好；

步骤 5

正式开始吧~~~ 将整串葡萄先浸泡10分钟左右；

步骤 6

然后摘下来用凉白开稍微洗洗；

步骤 7

如果不想用凉白开洗的话，就连梗一起剪下来，梗不需要剪太长；

步骤 8

总之就是葡萄肉越少接触生水越好，因为后续发酵期间会产生各种微生物，卫生工作不做好的话，葡萄酒成品会细菌超标，喝了怕是会中毒...

步骤 9

有干瘪的烂的一定要丢掉；

步骤 10

稍微洗洗就行了，表面的果粉不要洗太干净了，因为它含有天然酵母，有助于后续发酵；

步骤 11

洗完后平铺晾干水分；

步骤 12

大型的酒庄可能不会洗葡萄，但他们基本都会添加二氧化硫，达到杀菌抗氧化等作用；

步骤 13

我这里把不同颜色的分开了； 因为买的时候，不太熟的会便宜点，熟透的最贵，我一样买了一点；

步骤 14

水分晾干后，捏碎放入洗净消毒的容器里，容器里不要掺杂生水、油和灰尘，都是为了保证发酵期间的卫生； 你可以三个五个的一起捏，也可以一把一把的捏，总之捏的越碎越好，如果是有籽的葡萄，不要把籽弄碎了； 有些酒庄为了提取更多的单宁物质，会把葡萄梗放进去一起发酵，我们家庭自制的一般不需要这样；

步骤 15

葡萄可以铺厚点，然后把冰糖铺进去；

步骤 16

容器装7-8分满就行了，也不需要完全密封，因为发酵期间会产生大量的气体，也就是二氧化碳，装太满或者密封太紧的话，有溢出和爆罐的风险； 不过，爆罐的可能性微乎其微，不要过于担心，因为我们每天还要打开盖子搅拌的，这个时候气体也会被放出来；

步骤 17

这个用手机拍的，葡萄铺完的当天晚上；

步骤 18

重点如图；

步骤 19

重点如图；

步骤 20

从做的第二天开始，我们就要每天打开搅拌1-2次，把上面的葡萄按压到下面去，这个在葡萄酒工序里称为“压帽”； 浮上去的葡萄就被称为“酒帽” 压帽工序是为了增氧，帮助酵母更充分的发酵，如果不怕麻烦的话，最好每天压帽3次以上以保持酒帽的湿润； 压帽还可以有效防止最上面一层酒帽形成有害菌，只有完全浸泡在酒液里的酒帽才不容易形成有害菌...

步骤 21

随着时间的推移，会慢慢产生很多气泡，说明它正在发酵；

步骤 22

发酵完成后，我们要把酒液过滤出来；

步骤 23

杂质过滤的越干净越好，不然成品看起来会比较浑浊；

步骤 24

建议准备一根虹吸管，把酒液吸出来，这个就叫虹吸法，可以让成品看起来更澄清；

步骤 25

虹吸法很方便，这一罐是用不太熟的葡萄做出来的，所以，颜色，有点，怪...有没有点香槟的感觉，哈哈哈哈...

步骤 26

底部的沉淀物是死去的酵母和果皮果肉的残渣，都丢掉不要；

步骤 27

如果你的容器带龙头的话，可以直接把酒液从龙头放出来；

步骤 28

葡萄果皮果肉残渣不要了；

步骤 29

把过滤出来的酒液再次放入发酵容器里；

步骤 30

这次就可以完全密封了；

步骤 31

然后进行二次发酵，二次发酵的时间不太固定，发酵7天左右就可以喝了，但如果不着急喝的话，可以继续发酵20-30天，口感会更好... 一些古老的酒庄还会在橡木桶里进行发酵或者陈酿...可以柔化红葡萄酒中干涩（单宁）的口感，并增加酒的香气...

步骤 32

这个是二次发酵10天后的样子，在二次发酵过程中，颜色也会慢慢变深；

步骤 33

二次发酵完成后就可以装起来密封保存了；

步骤 34

如果你有橡木塞就更好了；

步骤 35

可以喝啦...

步骤 36

葡萄酒小课堂，看图；

步骤 37

葡萄酒小课堂，看图；

步骤 38

葡萄酒小课堂，看图；

步骤 39

葡萄酒小课堂，看图；

步骤 40

下面这些是用手机拍的一些图片；这个是葡萄铺完当天白天拍的；

步骤 41

这是第二天上午拍的，葡萄都浮上去了，此时还只能叫下面那些液体为葡萄汁，哈哈，这个时候颜色还是很浅很浅的；

步骤 42

第二天，背光拍的；

步骤 43

这个是第9天拍的，颜色变深了很多；

步骤 44

黄色的是不太熟的葡萄做的；

步骤 45

好像也是第9天的；

步骤 46

这个是二次发酵基本完成后的。

家庭自制葡萄酒的小贴士

1、冰糖的用量是葡萄重量的五分之一，也就是说1斤（500克）葡萄放2两（100克）冰糖，但冰糖的用量不是固定的，比较甜的葡萄就可以少放点甚至不放； 2、容器用之前一定要洗净消毒，无水无油无尘...还有你的手... 3、红葡萄酒发酵温度，在20-28摄氏度之间为宜，第一次发酵时间为25天左右，白葡萄酒的发酵温度相对要低点儿，在15-20摄氏度之间为宜，白葡萄酒就是用青葡萄做的（红葡萄紫葡萄也可以），但是在第一次发酵时，就要去皮，有些还要去籽... 4、二次发酵的时间不太固定，发酵7天左右就可以喝了，但如果不着急喝的话，可以继续发酵20-30天，口感会更好...一些古老的酒庄还会在橡木桶里进行发酵或者陈酿...可以柔化红葡萄酒中干涩（单宁）的口感，并增加酒的香气； 5、红葡萄酒入口一般会有一股干涩的感觉，这是由单宁引起的，它是一种存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的酚类物质，所以，有些酒庄为了获取更多的单宁物质，会把葡萄梗跟葡萄放在一起发酵，特别是需要陈酿的红葡萄酒，因为单宁还是强抗氧化剂，可以有助于酒的陈酿，但随着时间延长也会慢慢消解... 6、一些古老的酒庄，会用传统的方式来增加葡萄酒的橡木香气，用橡木桶来发酵红酒或者陈酿，现在很多工业化的方式为了增加葡萄酒的橡木香气，是直接在不锈钢桶里加入橡木片或者橡木块来进行发酵... 7、如果你酿好的葡萄酒放一段时间后，底部还会出现沉淀物，是正常的哈，不用担心，那是因为酒液里还有没发酵完的酵母，只有完全发酵好的酒液才会更加澄清，当然，还要看你过滤的程度，杂质越少越澄清； 8、压帽工序是为了增氧，帮助酵母更充分的发酵，如果不怕麻烦的话，最好每天压帽3次以上以保持酒帽（就是那些漂浮起来的葡萄）的湿润，压帽还可以有效防止最上面一层酒帽形成有害菌，只有完全浸泡在酒液里的酒帽才不容易形成有害菌... 9、自制的葡萄酒最好在半年到一年内喝完，如果有条件的话，最好恒温密封保存...

菜谱创建时间：2019-09-10 13:03:18