低脂番茄纽结面包

作者： 米酒的料理笔记

用普通的食材做出风味独特的面包，获得最单纯的喜悦，番茄汁加入面粉内一起揉制更好地提升面团的香气，幻化出迷人的色彩，扭结的操作手法铸就了新颖特别的造型。麦香四溢，配合圣女果干的甘甜，很好地平衡了面包的整体性。

用料

• 一盆：高筋面粉 115克
• 酵母 5.15克
• 糖 20克
• 无盐番茄汁 155克-165克
• 二盆：高筋面粉 115克
• 盐 3.3克
• 无盐黄油 20克
• 番茄干 80克
• 面粉（装饰） 5克

低脂番茄纽结面包的做法步骤

步骤 1

将一盆的材料称量在面包盆内，将二盆的材料测量在另外一个面包盆内，往一盆干酵母上倒入番茄汁，用木铲充分搅拌，加入二盘的材料后，为防止粉末飞溅紧紧搅拌。

步骤 2

我用到的番茄汁是这一款比较浓稠，如果家里有条件可以现榨番茄汁更健康。

步骤 3

揉面，大约15分钟，起筋后，将面团团成团，收口朝下。放进1号面包盆中，盖上保鲜膜，40度发酵25分钟。

步骤 4

番茄干用热水泡软后再将其切成5毫米的钉状，分成4等分。

步骤 5

可以根据个人的口感调整番茄干的大小，如果喜欢碎一点的就切的细一点。

步骤 6

将发酵好的面团从发酵箱中取出，用手指戳一下面团，测试发酵程度，然后按压拍去面团中的气体。

步骤 7

将面团分成4等分重新团成团，然后收口朝下，盖上湿毛巾，洗面10分钟。

步骤 8

醒发好之后将收口朝上，至于面团上充分按压排出气体，手压成15厘米左右的圆形，铺上番茄干亲亲按压。

步骤 9

往里卷，不要让空气混入，卷完后按缝隙捏紧。

步骤 10

搓成36厘米长左右的长条。

步骤 11

将面团2/3左右的位置折成圆圈，里面插入长的一段大节，再把较长一端的全部向后绕并右手捏紧。

步骤 12

收口朝下，放在烤盘上。盖上保鲜膜和湿毛巾，40度发酵10分钟左右，预热烤箱220度。

步骤 13

从发酵箱中拿出。发酵好的面团，表面撒上高筋面粉后送入烤箱。

步骤 14

先调整到15分钟，记一个10，8分钟后，打开烤箱看上色程度。如果上色符合你的要求，就可以盖一层锡纸继续考。

步骤 15

完成！

低脂番茄纽结面包的小贴士

一黄油提前放置室温备用 二番茄汁加热至42度左右备用 三番茄干用热水冲洗后擦干水分

菜谱创建时间：2019-09-10 06:22:35