【北鼎烤箱食谱】全麦毛豆汉堡胚

作者： 好吧好吧我是Jackie

作为一个重度汉堡爱好者，其实我从来没有想过要自己做汉堡胚。 因为那些罪恶的汉堡包在入口的一瞬间，那香气四溢、金黄酥脆的汉堡胚表皮、和蓬松柔软的内部质地告诉我，这必然是一个富含油脂和鸡蛋的面团！是万恶的精致碳水！ 所以每次吃汉堡的时候我都觉得只要我不知道他是怎么做的那么我就可以假装他轻盈的身体里一定只有轻微的热量哈哈哈哈～ 不过就好像每个月总有那么几天想减肥，忽然某天就触动了某根神经，想要做一款粗细粮结合、富含植物蛋白（毛豆君！）并且低糖低油的汉堡胚，这样就能心安理得的多吃一个了…吧😂😂😂 嗯，那么就做起来吧！

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 糖 25克
• 盐 8克
• 鸡蛋液 25克
• 冰水 240-250克
• 黄油 30克
• 干酵母 3克
• 冷冻毛豆 100克

【北鼎烤箱食谱】全麦毛豆汉堡胚的做法步骤

步骤 1

冷冻毛豆冲水结冻后沥水切碎备用。

步骤 2

高筋面粉、全麦粉、糖、盐、鸡蛋液、冰水一起加入厨师机中。

步骤 3

慢速搅拌至无干粉，加入干酵母，转中速混合均匀后，保持中速，混合3分钟，然后调快一档，混合2分钟。

步骤 4

注意面温应该保持冰凉状态，混合好的面团表面应较为光滑。

步骤 5

将面团撕成小块放回缸中，加入软化的黄油和沥水后切碎的毛豆粒，中低速混合均匀。

步骤 6

成团后转中高速混合至面团柔软卷起，大约5分钟，由于含水量并不低，加入毛豆时又加入了少许毛豆粘裹的水分，所以面团较湿软。

步骤 7

将面团从面钩上撸下来，再快速搅打20-30秒即可，面缸应光洁，面团稍稍粘手。

步骤 8

搅打完成的面团。

步骤 9

面团中添加了大量的全麦粉和毛豆，所以不用刻意追求手套膜，如果想以此判断面团状态的话可以参考：面团撑开可以看到微微透光，断口较为平滑但仍有锯齿，即可。

步骤 10

打好的面团放在操作台上，撒少许手粉，整理成团后放入盆中，盖上湿抹布或盖子，室温发酵45分钟。

步骤 11

发酵好的面团用手指按下会缓慢回弹。

步骤 12

取出面团分割成8份，每份约116g。

步骤 13

分割好的面团用手轻轻扣拍排气，然后滚圆成表面光洁的面团，盖上湿抹布中间松弛20分钟。

步骤 14

再来一次。

步骤 15

北鼎T752烤箱功能选择“发酵二”，时间选择45分钟，启动。

步骤 16

松弛好的面团用手再次拍扁排气，翻过来表面朝下，对折后再对折，每次对折边缘都留1cm，然后将折叠部分向下，团成小球形，这样对折再对折后揉圆，可以让整形形状更立体。

步骤 17

整形好的面团放在烤盘上，送进烤箱进行二次发酵，并在底部放上一盘水帮助增加发酵湿度。

步骤 18

好像蒸馒头…

步骤 19

二次发酵45分钟，取出后，烤箱功能转为“上下火”，温度调整为上火220度、下火180度，启动预热。面包表面刷上蛋液。

步骤 20

撒上白芝麻，预热完成后，将面包送入烤箱中下层，烤16-18分钟至上色充分。

步骤 21

为啥会忽然套上慕斯圈呢，因为我忽然发现我面打多并且加了太多毛豆，怕他们烤的时候粘在一起所以给堡堡胚们套上了救生圈。

步骤 22

太可爱了！此处高度表扬北鼎T752烤箱！上色倍儿均匀！

步骤 23

取出烤好的面包放在晾网上，趁热取下慕斯圈，静置冷却。他们并不应该是这个样子…应该是通体焦糖色的半圆形堡堡，哈哈哈哈哈。小贴士里我会放上新的配比，分割面团时每个分80g比较合理，不过这么厚厚的汉堡胚其实也会很好吃！

步骤 24

可对半切开后放上芝士片及火腿片，北鼎T752烤箱功能选择“上下火”，温度设置为180度，启动预热，预热完成后，将面包送入烤箱烘烤5分钟至芝士片融化。

步骤 25

取出后放上煎好的鸡蛋，将烘烤至表皮酥脆的汉堡胚合上，即可享用美味健康的简易汉堡啦！

步骤 26

是不是觉得厚嘟嘟也很诱人！

步骤 27

煎三条罪恶的培根～

步骤 28

再用煎培根的油炒一个罪恶的鸡蛋～

步骤 29

然后夹在汉堡胚里吃掉！妈耶…好吃好吃好吃～哈哈哈哈哈，炒鸡蛋的时候再放两片布里芝士就更好了哈哈哈哈，完全忘记了这是一个高蛋白粗细粮结合低油低糖的健康烘焙食谱呢！

【北鼎烤箱食谱】全麦毛豆汉堡胚的小贴士

如果没有9cm的慕斯圈，或者想做小一点，可将配方中所有材料减半，在分割面团时每个面团分割为78-80g，则刚好能分成6个。烘烤的时间可缩短为12-15分钟。 刷蛋液时我刷的是全蛋液，如果希望颜色更加诱人，可以刷蛋黄液，如只是想增加亮度，可以刷蛋白。

菜谱创建时间：2019-09-09 23:58:58