面浇头，饭遭殃，夹馍神器——八宝香辣酱【净素版】

作者： 素心素口素生活

一位老朋友问我说，可不可以帮她做一下面浇头，她说工作的地方不方便做复杂的餐食，我就应了下来，虽然一边设计一边做，用了些时间，成果还是挺满意的，达到了想要的香度，也把配方确认了下来；很开心，感恩她的敦促🙏。

用料

• 香菇 150克
• 五香白豆干（前面有教程） 350克
• 五香花生仁（前面有教程） 150克
• 姜 35克
• 白熟芝麻 35克
• 油辣椒 50克
• 菜籽油 800克
• 豆豉 100克
• 干辣椒 25克
• 盐 15克
• 红烧酱油 20克
• 白糖 10克
• 花椒粉 1.5克

面浇头，饭遭殃，夹馍神器——八宝香辣酱【净素版】的做法步骤

步骤 1

香菇切丁在空锅里小火焙蔫

步骤 2

差不多这样产出

步骤 3

干红辣椒切小圈

步骤 4

姜，豆干，花生，豆豉均切末，或小丁

步骤 5

油先烧10成热，关火（很重要），开始以以下顺序倒入材料，1.姜2.豆豉3.干红辣椒.每一步中间停顿10秒，锅里滚而不焦

步骤 6

然后依次放入豆干，花生，香菇

步骤 7

小火熬15分钟

步骤 8

放盐，酱油，糖后熬5分钟

步骤 9

放入花椒粉，白芝麻，熬2分钟

步骤 10

放入油辣椒熬1分钟

步骤 11

关火，用余温（我用的电炉）熬15分钟，或者开到最小火

步骤 12

拌面时加半勺醋，半勺生抽即可

面浇头，饭遭殃，夹馍神器——八宝香辣酱【净素版】的小贴士

熬的过程都是中小火，往后就是最小火，全程不加盖，全程搅拌 无添加，所以油封，罐装的时候上面留下空间放油， 保质期保鲜室在7天左右，急冻30天左右，总之尽快吃完 为了保鲜，盐会略多一些，加了这个就酌情减少放盐 成品为1200克

菜谱创建时间：2019-09-09 21:50:37