蛋黄酥

作者： 轩琪

自己做的太好吃啦😁

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 105克
• 白砂糖 60克
• 水 120克
• 油酥皮
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 内馅
• 咸鸭蛋黄 30-32个
• 白酒 少许勺

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：四分钟揉面模式，基本上出膜就好了。

步骤 2

检查状态。之后取出来保鲜膜包好，一般会放30分钟左右醒一下。（但是你按照我操作流程，基本上时间也就好啦）

步骤 3

油酥皮。15秒速度3，出现下图这样就好了，千万别过头哦。

步骤 4

好了以后装碗里放冰箱冰一下。

步骤 5

生咸鸭蛋黄，小喷壶喷白酒，或者刷子刷白酒；烤160度，10分钟，烤到蛋黄微微出汗就好了，如果裂了就过了（可以买现成的咸蛋黄，或者40-60天内腌制的生咸蛋自己敲蛋黄出来）（一般一个蛋黄10-12克）

步骤 6

之后铺好揉面垫，撕一大张保鲜膜，准备好。

步骤 7

把馅料称重包咸蛋黄，一般就是红豆沙和莲蓉，一个大概24-25克之间，不能超过25克。

步骤 8

按照顺序排好，盖好保鲜膜

步骤 9

再把水油皮按照一个18克分好，不超过18克哦，按照视频整形，之后按顺序排放好。

步骤 10

把油酥皮按照11-12克一个个分好，搓圆，然后用水油皮按照视频包起来，一定要按照1.2.3……顺序操作和摆放（每一个做好都需要放着醒一下面团，所以一定是按照顺序哦）

步骤 11

之后从一个开始做整形

步骤 12

卷杠子

步骤 13

包馅料。

步骤 14

去蛋白，只要蛋黄液，搅拌均匀

步骤 15

刷蛋液，推荐羊毛刷，比较薄。

步骤 16

粘芝麻，擀面棍一头沾水，之后粘一下芝麻，按在蛋黄酥上。

步骤 17

准备进烤箱170度，30分钟

步骤 18

香喷喷圆胖子

步骤 19

烤好出炉

步骤 20

看着一层层薄薄的酥😁😁

步骤 21

装盒，美美哒，一定要严格控制克数，不然装盒子会有难度，包的时候也是要手紧一点哦。

蛋黄酥的小贴士

这一份材料大概是做30-32个，我一般做两盘，一天做不完，记得放冰箱，第二天做也OK的。

菜谱创建时间：2019-09-09 16:01:49