《Tinrry+》烤箱菜：糖醋排骨

作者： Tinrry甜悦

烤箱菜小哥哥卤蛋说： 这道糖醋排骨，我用了传统蛋黄浆法，利用烤箱发热管高温将蛋黄浆快速凝固，形成半脆壳。 虽然效果没有油炸的好，但是我相信除了商业制作外没有哪个家庭会做一道菜就上一次宽油，而烤箱的做法不需一滴油。 还有烤箱没有办法炒出糖醋汁，但我用番茄酱作为酱汁的主要媒介，把糖和醋融合在一起，最后味道也极佳。 虽然这不算正宗的糖醋排骨，但是好吃啊，味道独特操作又简单，何乐而不为呢？

用料

• #主料
• 排骨 250克
• 红彩椒 40克
• 青椒 40克
• #调料
• 食用盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 蛋黄 2只（约30克）
• 淀粉 50克
• #酱料
• 白砂糖 30克
• 米醋 10克
• 番茄酱 100克
• 食用盐 1克
• #辅料
• 食用小苏打 2克
• 热水 200克

《Tinrry+》烤箱菜：糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

将排骨下小苏打清洗，去除血水、挤干水分； Tips：排骨必须去除血水，不然烤制的时候会有黑色血水冒出，影响品质。

步骤 3

排骨里加盐、白胡椒粉、蛋黄、淀粉，抓匀，上浆，确保每一块排骨都能裹上浆；

步骤 4

预热烤箱上下火230度；

步骤 5

将上好浆的排骨放到铺有油纸的烤盘上，每一块都隔开；

步骤 6

放进预热好的烤箱上层烤15分钟；

步骤 7

排骨在烤箱的时候调个酱料，将白砂糖、白醋、番茄酱、盐倒进碗里，隔热水搅拌至白砂糖溶解； Tips：30克糖为中等甜度，怕太甜的或者太酸的可以自行调整糖的量 酱料的状态是较浓稠的，能裹上排骨才行，调出来不是非牛顿流体的话是不行的。

步骤 8

排骨出炉，趁热将排骨夹进装调料的碗里，加入切好的配菜搅拌均匀，确保每一块排骨都粘上了酱料；

步骤 9

将排骨装上盘，酱汁也倒进去，进烤箱中层230度烤8分钟即可！

菜谱创建时间：2019-09-09 12:34:40