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一块简单的豆沙月饼的做法

一块简单的豆沙月饼

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作者: 君之
君之
最近要中秋了,大伙儿对月饼的热情比较高涨。 基本上,我出任何一个带馅儿的食谱,比如前些天的枣泥卷、牛舌饼啊,大伙儿都会问:这个馅儿可以做广式月饼吗? 答案当然都是不可以的。 要说对馅儿要求最严格的,还非广式月饼莫属。基本上,广式月饼只能用广式月饼专属的馅,换成任何一种其他的馅儿,它很可能就会给你“甩脸子”,开裂、塌陷、不回油等种种问题都会出来。 其他种类的月饼就宽松多了,比如冰皮、桃山皮、酥皮月饼,它们的馅儿经常可以互相换着用。 所以,如果你要做的是广式月饼,那么还是老老实实用“广式月饼馅”吧。 广式月饼馅儿有什么特点呢?——高油,高糖、水分少。 也许你做的时候会想:哎呀,好多油好多糖啊,可不可以少放一点儿——还是那句话:如果随意改动月饼馅的配方,月饼很可能会给你甩脸子,弄出一堆问题来。 要做出成功的月饼,先要做出成功的馅儿。一份合格的广式月饼馅儿,是保证月饼成功的基本前提。不减糖、不减油、炒到足够干——虽然听上去有那么些不健康,但必须承认,广式月饼,从来就不是什么低热量的食物…… 【广式豆沙月饼】 (参考分量:规格为63克的月饼15个)

用料

一块简单的豆沙月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作豆沙馅。红豆洗净,加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂的感觉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的红豆加足量煮红豆的水,放入破壁机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。 加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到非常稠厚,馅儿就炒好了。这可能会花费你一些时间。炒好的馅如果想要加速冷却,可以平铺在大的盘子里。馅要炒干一些,不能留有太多水分。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。面粉过筛入糖浆混合物里,用刮刀拌匀成为面团。 刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。 比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。 如果是65克的模具,则皮分成13克每份,馅52克每份。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上,包好后小心地收口。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。 将包好的月饼坯放入模具里。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,继续烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。 先烤5分钟再取出刷蛋黄水,能保证烘烤后表面纹路的清晰。

一块简单的豆沙月饼的小贴士

1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。 2、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。 3、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

菜谱创建时间:2019-09-09 11:12:36
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