酥掉渣的蛋黄酥（烫面简易版）

作者： 幽兰美食

本菜谱是通过学习各位大神们的菜谱而总结出来的，（每一个成品重量约为61克左右）做这个菜谱是为了以后方便使用，感恩各位大神们的无偿分享！🙏🙏下厨房有你们真好💐💐💐💞💞💞

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 135克
• 白糖 25克
• 猪油 40克
• 开水 55克
• 油酥部分：
• 低粉 110克
• 猪油 55克
• 馅料部分：
• 红豆馅 180克
• 咸蛋黄 12个
• 外用部分：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥掉渣的蛋黄酥（烫面简易版）的做法步骤

步骤 1

熬新鲜的猪油： 1.买新鲜的猪油糕，洗干净，用刀切成小块； 2.把锅洗干净里面放入一点点水，再把猪肉糕倒入锅里，开中大火开始熬，盖上锅盖； 3.中途要用铲子不停的翻拌，不让油烧糊； 4.当出油后把火关小些，用干爽无水的网筛过滤，用玻璃瓶或者是瓷碗盛油，待油冷却凝固以后开始使用；

步骤 2

1.自制红豆馅或者是现买的；每一个蛋黄酥约用馅15克~20克左右，有需要自制红豆馅的，可以参考我的另一个菜铺谱👉http://www.xiachufang.com/recipe/102775596/ 2.蛋黄我是用现买的咸鸭蛋，取出蛋黄放入烤箱160度烤10分钟，不用预热；（至于蛋黄上面喷酒，还是放入油里面浸泡，随个人喜好，也可以参考各位大神们是如何制作的，反正我喜欢新鲜的，不添加口感最好） 3.把红豆馅分好，平均每一份15克，12个总计180克~190克左右，分好以后盖上保鲜膜以防干裂（我买的蛋黄比较小，所以馅料也用的少，相反蛋黄比较大，馅料也用的多） 4.把分好的馅料，一个个包好蛋黄，盖上保鲜膜待用；（这个步骤也可以在做好油皮和酥皮后再做，这样就不耽误时间，因为做油皮和酥皮，还有一个醒的过程，这个时间段刚好可以包蛋黄馅）

步骤 3

1.油皮部分：用一个干净无水的碗，里面分别加入糖25克，猪油40克，中筋面粉135克，接着用现烧的开水55克，直接倒入进去，用干爽无水的筷子迅速搅拌均匀后，揉至盆光手光面光，盖上保鲜膜醒15~20分钟左右，继续揉至面团光滑为度；（9月份的天气揉起来的时候有点烫手哦！揉的时候速度要快一点哈！否则很烫手😂） 2.酥皮部分：用一个干净无水的碗，里面分别加入猪油55克，低筋面粉110克，用干爽无水的筷子搅拌均匀后，用手揉至成形，放入碗内，盖上保鲜膜，如上图所示； 3.用电子称，分别把油皮和酥皮，每一份平均分成12等份，盖上保鲜膜备用；

步骤 4

如上图所示，取一份油皮，用擀面棍压出饺子皮形状，酥皮放上面；

步骤 5

像做包子一样包起来；

步骤 6

如上图所示；

步骤 7

包好的口子朝下，一个个摆好，盖上保鲜膜备用；

步骤 8

如上图所示，把包好的油皮纹理朝上，光滑的一面朝下，每一份用擀面棍从中间往上下慢慢的推出舌状形，这个长度根据面团的拉伸能力，尽量不要把它弄烂为度，（推伸的长度决定蛋黄酥的层次，推的长，层次就多）

步骤 9

由下往上卷起来；

步骤 10

卷好的油皮用保鲜膜盖好；

步骤 11

接着每一份又重复的用手压平，用擀面棍由中间至上下擀出舌形状，由下至上卷起来；

步骤 12

如上图所示，第二次用擀面棍由中间至上下压出舌形状，由下至上卷起来，盖上保鲜膜待用；

步骤 13

擀好的油皮，用手指从中间压扁；

步骤 14

两面对折；

步骤 15

用手掌压平；

步骤 16

再用擀面棍擀出饺子皮形状，开始包红豆蛋黄馅；

步骤 17

像做包子一样，一个皱一个皱的抄起来，再由下往上推，左手握着，左手推，直至包住为度，这样做出来会更均匀些；

步骤 18

如上图所示~包出来的形状；

步骤 19

把包好的蛋黄胚放入烤盘上，每一个中间要留空隙；

步骤 20

取一个蛋黄，只留蛋黄不用蛋白；

步骤 21

在蛋黄酥的顶上刷上蛋黄液，洒入适量的黑芝麻，以做装饰用；

步骤 22

烤箱预热180~190度，烤35分钟左右，这个没有确切的数据，根据各人烤箱的脾气而定，总之放入烤箱后，要随时观察蛋黄酥的颜色，而随时调节温度；（感觉颜色上的迅速太深就要适当的降温，感觉颜色总是不上，就要适当的加温）

步骤 23

烤好后，立马打开烤箱取出来，不要焖，否则就不会酥了；

步骤 24

取出来后放入烤网上待凉，一定要凉透才可以包装，这样口感更好；

步骤 25

拿一个切开看看，诱到你了吗？层次分明，超级酥脆又香美；

步骤 26

自己做，真正的是原汁原味酥到掉渣；

步骤 27

每一层都体现的那么完美，让你看了幸福到流口水😋😋别犹豫了，喜欢就做一次试试吧！你会发现其实没什么大不了，只要用心，你会越来越棒滴👍👍👍😂😂

酥掉渣的蛋黄酥（烫面简易版）的小贴士

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菜谱创建时间：2019-09-08 22:17:05