广式蛋黄月饼

作者： 褚红沂

用料

• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 鸡蛋黄 1个，刷月饼面
• 花生油 30克
• 馅儿
• 咸鸭蛋黄 10个，一分为二，20个
• 豆沙 560克

广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把油 枧水 糖浆搅拌，筛入面粉搅拌均匀，然后醒2个小时

步骤 2

把鸭蛋喷白酒，放烤箱180度10分钟取出晾凉

步骤 3

豆沙28克包半个蛋黄，总重量35克，皮子分好15克一个，分20个，包这个费点劲的，要耐心，如果困难，可以皮20克，馅儿30克，这个根据自己的能力可以改动的，多点少点没关系，总重50克就行，当然个数就会有变动，根据自己需要来

步骤 4

压自己喜欢花色磨子，预热烤箱165度，第一次烤5分钟，然后取出来刷鸡蛋液，鸡蛋液不要太厚，薄薄就行，再进烤箱10分钟，取出，再刷一次鸡蛋液，把边围都要刷到，跟第一次一样，要薄刷，再进烤箱5-10分钟上色，一般5 6分钟差不多，根据烤箱脾气来，自己多关注上色程度

步骤 5

取出晾凉 用保鲜膜盖着就好，放在阴凉处，广式月饼需要回油2天，才可以吃，色泽味道会更好的

步骤 6

没等回油好 尝了一个 味道棒棒滴 到底馅儿自己炒的 跟买现成的还是有区别的

广式蛋黄月饼的小贴士

给自己做的小记录，方便下次再使用，需要的朋友可以参考。这是第一次做广式，自我感觉还算满意，闺蜜给的方子，现用。

菜谱创建时间：2019-09-08 16:26:00